Crema di lenticchie, topinambur e arancia

October 16, 2017

 

 Riceviamo dalla nostra collaboratrice Caterina questa profumatissima ricetta a base di lenticchie, topinambur, zenzero e arancia. Un modo insolito consumare i tradizionali legumi in zuppa.

 

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di lenticchie

3 topinambur

1 litro di brodo vegetale precedentemente preparato (sedano, carota e cipolla)

1 sedano

1 carota

1 cipolla

1 arancia

un poco di zenzero grattugiato

un poco di scorza di arancia grattugiata

2 semi di cardamomo

parmigiano grattugiato per la cialda

olio evo qb

sale

 

 

Preparazione:

In una pentola lessare in acqua le lenticchie, che non hanno bisogno di essere messe in ammollo. Consiglio di aggiungere il sale a cottura finita e non do' indicazioni sui tempi di cottura. Io le assaggio ogni tanto.

Sbucciare e tagliare i topinambur a cubetti e versarli in un padellino con olio già caldo. Aggiungere la scorza di arancia e la grattata di zenzero. Sbucciare l'arancia, tagliare gli spicchi a pezzetti e versarli nel padellino con i topinambur, lasciando che si sciolgano e diventino come crema. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale fino a che il composto non sarà cotto.

A parte fare un trito di carota, sedano e cipolla, frullare e aggiungere alle lenticchie riaccendendo il fuoco perché prendano sapore. Spegnere quando gli odori si sono sfatti. Regolare di sale se necessario.

A questo punto versare i topinambur nella pentola delle lenticchie e ridurre la zuppa in crema con un frullatore ad immersione.

A parte in un padellino rosolare delle fettine sottili di topinambur, scolarle croccanti su carta da cucina.

In un secondo padellino antiaderente, molto caldo, versare il parmigiano grattugiato cercando di dargli una forma rotonda per la cialda. Non appena si rapprende e assume una leggera doratura, spegnere e togliere il padellino dal fuoco.

Servire la crema con i topinambur, le cialde di parmigiano e il cardamomo.

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