Arancino di alici su caponata e confettura di cipolla giarratana

December 6, 2017

 

L'agrodolce siciliano e le alici: un matrimonio perfetto, quello celebrato dalla ricetta di Simone Strano chef dello splendido ristorante Senses di Roma.

 

 

Ingredienti per 4 persona:

600 grammi di alici

50 grammi di pancarrè

8 grammi di pinoli

15 grammi di uvetta

150 grammi di pomodorini

10 grammi di aceto

prezzemolo qb

basilico qb

finocchietto selvatico qb

100 grammi di farina 00

100 grammi di pangrattato

saleqb

pepe qb

olio evo qb

120 grammi peperoni

120 grammi melanzane

 

Preparazione:

Tagliare il pancarrè a cubetti e tostare in forno per qualche minuto, raffreddare, poi mescolare in una ciotola con pinoli, uvetta, pomodorini tagliati a cubetti, prezzemolo, aceto e olio.

Lavare e asciugare i filetti alici, disporne tre su una mano e aggiungervi il ripieno, coprirlo da tutti i lati con le alici, facendo combaciare le code fino ad ottenere una forma piramidale.

Preparare la pastella con acqua e farina, velare gli arancini e impanarli con il pangrattato.

Friggere a 180 gradi, disporre l'arancino nel piatto, accompagnandolo con  confettura di cipolla giarratana.

 

Glossario:

La cipolla giarratana  è una varietà tipica siciliana di cipolla caratterizzata dal sapore dolce, non pungente e dalle dimensioni considerevoli, arriva a pesare sino a trecento grammi. Sono bulbi dalla forma schiacciata e la tunica è di colore bianco-brunastro. Viene coltivata nel territorio del comune di Giarratana (RG), negli Iblei. È un prodotto inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. (Fonte: Alimentipedia.it)

 

 

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