Involtini di zucchine

Finite le feste, e con loro i pasti luculliani a cui la tradizione ci chiama, ecco un piatto ideale per ritrovare un poco di leggerezza e freschezza in tavola. E' vero le zucchine non sarebbero di stagione, ma ormai la coltivazione in serra ci fornisce buoni prodotti, quindi perché non approfittarne? Ecco un piatto leggero, fresco e gustoso, gradevole anche all'occhio, e anche patriottico visto che ricorda i colori della italica bandiera. Il colore rosso del peperone, anche per questo vale lo stesso discorso della zucchina, dona alla preparazione un tono vivace e appetitoso. Questo piatto può essere consumato sia come antipasto sia come secondo, anche da chi predilige una cucina vegetariana.

Ingredienti per quattro

6 zucchine romanesche (grandi)

1 peperone rosso

300 g. di caprino

qualche foglia di erba cipollina.

qualche foglia di insalatina di taglio

Preparazione

Tagliare a fettine le zucchine, cuocerle alla griglia lasciandole morbide, senza cuocerle troppo. Tagliare il peperone alla julienne, lavare la lattughina. Sistemare sul tagliere una foglia di erba cipollina adagiarci sopra, orizzontalmente, una fettina di zucchina, spalmarci il formaggio e sistemare al centro una foglia di insalata e un pezzo di peperone, avvolgere la zucchina su se stessa e legare il tutto con il filo di erba cipollina. Pulire bene i bordi della zucchina dal caprino e servire in posizione verticale.