Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci

 

Ecco una golosissima ricetta dello chef Filippo Cogliandro del ristorante L'A Gourmet l'Accademia di Reggio Calabria: Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci con farcitura di Spinaci al frescolatte podolico e Pomodoro al condimento semplice. Il polipo torchiato è una specialità calabrese.

Il frescolatte podolico è  un formaggio morbido cremoso fatto con latte da mucche di razza podolica

 

Ingredienti per 4 persone:

1 Polipo verace da 1 Kg circa

300 gr di Spinaci foglia larga

2 pomodori a grappolo

50 gr di frescolatte

Farina di Ceci

Acqua gassata

olio extravergine di Oliva Aspromontano

sale e pepe q.b.

 

Preparazione del polipo torchiato

Cuocere il polipo in forno a vapore a 100° per 40 minuti. A cottura ultimata eliminare la pelle in eccesso.

Pressare il polipo in un torchio di acciaio inox e far riposare, avendo cura di stringere sempre più il torchio per 24 ore, in frigorifero.

Ricavare 8 fette di polipo torchiato dello spessore di 5 mm. Tenere in fresco.

Tagliare a spicchio i pomodoro a grappolo; aggiungere sale e olio evo.

Ammorbidire gli Spinaci in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungere il frescolatte e mescolare.

Preparare una pastella con acqua gassata e farina di Ceci dove

immergere le fette di Polipo torchiato e friggere in olio caldo

 

Presentazione:

Posizionare al centro del piatto la prima fetta di polipo torchiato, a seguire gli spinaci cremosi, alcuni spicchi di pomodoro e coprire con la seconda fetta di polipo.

 

Servire immediatamente.

 

 Filippo Cogliandro al lavoro nel suo ristorante

 

 

 

 

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