Troccoli di Pescatrice, cuore di zucchine e bottarga di muggine

Ecco una spettacolare ricetta dello chef Filippo Cogliandro del Ristorante l'Accademia di Reggio Calabria. La Bottarga di muggine di Orbetello, presidio Slow Food dell'Argentario, è il complemento di questa succulenta pasta fresca.

Ingredienti x 4 persone

1 zucchina media

1 coda di pescatrice da 250 gr.

Bottarga di Muggine di Orbetello

360 gr. di Troccoli di pasta fresca

olio extravergine di oliva q.b.

1 cucchiaino di cipolla

sale q.b. - pepe q. b.

Grattugiare la zucchina e rosolarla dolcemente in padella con olio evo e un cucchiaino di cipolla.Tagliare la Pescatrice a striscette sottili e aggiungerle alla preparazione precedente. Regolare di sale e pepe. Portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale e cuocervi la pasta fresca.

Presentazione:

Impiattare la pasta con un coppapasta, aggiungervi il sugo di Pescatrice e zucchine, e completare il piatto con una grattugiata di Bottarga di Orbetello.

Ristorante L’Accademia

Via Largo Cristoforo Colombo, 6,

89125 Reggio Calabria RC

Filippo Cogliandro con un suo assistente