Cartoccio di gamberetti, cipollotti,e zucchine al sale nero

La cucina tradizionale ci ha lasciato in eredità ottimi spunti per avviarci nel sentiero della ricerca di nuovi abbinamenti e di sapori poco conosciuti; ma anche tecniche e strumenti possono indicarci nuovi modi per raggiungere la pienezza del gusto del piatto. La ricetta che qui propongo credo sia un buon esempio di quanto asserito nelle righe precedenti, infatti abbiamo un abbinamento classico come zucchine e gamberetti, ai quali ho aggiunto un'altro ingrediente che tende alla dolcezza come il cipollotto fresco; ma qui la tecnica di cottura si allontana dalla tradizione che vede crostacei e ortaggi saltati in padella, noi abbiamo adottato la cottura al cartocci: in forno con gli ingredienti avvolti da un involucro trasparente di carta da forno.

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di cipollotti freschi

4 zucchine

300 g di gamberi sgusciati

3 cucchiai di olio evo

sale nero di Islanda

qualche chicco di pepe rosa

1/3 di bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Sgusciare i gamberetti. Pulire i cipollotti. Tagliare le zucchine a dadini. Stendereil foglio di carta trasparente da forno al suo interno posizionare i cipollotti e le zucchine, condire il tutto con sale e pepe, irrorare poi con l'olio e il vino, sigillare a mo di fagottino la carta da forno; infornare a forno caldo a 200°. Lasciar cuocere per circa dodici minuti, estrarre dal forno i fagottino e aprirlo per introdurre i gamberetti; infornare nuovamente e continuare la cottura per tre minuti. Servire in tavola il cartoccio chiuso.