Crema di zucca, scampi, caprino, amaretti e polvere di prosciutto crudo

Ecco una ricetta dagli aromi davvero insoliti dello chef Antonio Spinnato del ristorante Ristorante Dante e Beatrice di Vasto, in provincia di Chieti!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di zucca

20 scampi freschi dell’Adriatico taglia media

60 gr. di formaggio caprino fresco

1 fetta di prosciutto crudo essiccata ( la parte magra)

4 amaretti da polverizzare

Brodo Vegetale q.b.

Olio EVO

Sale

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Preparazione:

Cuocere la zucca in forno, a cottura estrarre la polpa e frullarla con brodo vegetale.

Sgusciare gli scampi dal carapace e cucinarli brevemente su padella anti aderente.

Essiccare il prosciutto crudo a 50 gradi poi frullarlo e renderlo in polvere.

Comporre una pallina di formaggio caprino fresco e farla rotolare negli amaretti polverizzati.

Composizione del piatto: in una fondina inserire la crema di zucca, al centro il caprino con gli amaretti, continuate con gli scampi a giro e concludere con la polvere di prosciutto crudo.

Antonio Spinnato