- ricetta di Antonio Spinnato
Crema di zucca, scampi, caprino, amaretti e polvere di prosciutto crudo

Ecco una ricetta dagli aromi davvero insoliti dello chef Antonio Spinnato del ristorante Ristorante Dante e Beatrice di Vasto, in provincia di Chieti!
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di zucca
20 scampi freschi dell’Adriatico taglia media
60 gr. di formaggio caprino fresco
1 fetta di prosciutto crudo essiccata ( la parte magra)
4 amaretti da polverizzare
Brodo Vegetale q.b.
Olio EVO
Sale
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Preparazione:
Cuocere la zucca in forno, a cottura estrarre la polpa e frullarla con brodo vegetale.
Sgusciare gli scampi dal carapace e cucinarli brevemente su padella anti aderente.
Essiccare il prosciutto crudo a 50 gradi poi frullarlo e renderlo in polvere.
Comporre una pallina di formaggio caprino fresco e farla rotolare negli amaretti polverizzati.
Composizione del piatto: in una fondina inserire la crema di zucca, al centro il caprino con gli amaretti, continuate con gli scampi a giro e concludere con la polvere di prosciutto crudo.

Antonio Spinnato