Torte rustiche: la Flamiche



Esistono una enormità di varianti per realizzare le torte salate, questa che proponiamo noi ha origini del nord Europa, o meglio francesi o del Belgio. Anche della Flamiche esistono varianti infinite; ma lla base di tutte c'è la pasta brisèe. La ricetta che io usualmente adotto è quella che a me sembra la più leggera e digeribile, che trovo sia facilmente proponibile anche in estate. Ecco perchè la propongo durante questi primi caldi di Giugno.


Ingredienti per la Flamiche


Per la base

250g di farina

125g di burro

60 ml d’acqua fredda

1 pizzico di sale


Miscelare il burro, tagliato a pezzettini e a temperatura ambiente, alla farina; utilizzando prima la punta delle dita fino ad ottenere un amalgama grossolano al quale aggiungere il sale e l'acqua poco alla volta continuando ad impastare, poi lavorare il tutto con le mani come per un normale impasto, fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Coprire il composto con la pellicola e lasciar riposare in frigo per un'ora.


Per il ripieno

30g di burro

250g di porri

300 ml di crema di latte

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di parina

sale e pepe

un pizzico di noce moscata


Preparazione per la Flamiche


Pulire i porri e tagliarli a rondelle sottili. In tegame far scaldare il burro e l'olio, versare i porri e lasciarli stufare a fuoco medio, evitando che si rosolino. Dopo circa cinque minuti togliere il tegame dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare e rimettere sul fuoco per altri due minuti. Togliere ancora dal fuoco il tegame, versare nel composto la crema di latte e condire con sale,pepe e noce moscata. Rimettere sul fuoco, sempre basso, e mescolare finchè la crema di latte sarà completamente assorbita. Chiudere il fuoco. Stendere la pasta e foderarci una teglia tonda, imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta, sul quale stendere il composto di porri. Infornare a 200°C per circa 30 minuti.


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