Polpette di baccalà



Non da tutti il baccalà è considerato un pesce, come se conservare un cibo o sotto sale o con una essiccazione,potesse stravolgere la natura di un cibo.

Questo patrimonio della cucina mondiale, il baccalà, ha permesso per secoli di far mangiare pesce sia alle popolazioni meno agiate, sia a quelle molto distanti dalle coste. Oggi è un cibo considerato quasi di lusso, è vero che il consumo preferito è quello dei filetti, la parte più gustosa e meno spinosa, ma in realtà tutto il pesce offre opportunità gustose in cucina. Un esempio le polpette che oggi proponiamo.


Ingredienti per quattro per le Polpette di baccalà:


500 g di baccalà ammollato 2 acciughe 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 4 fette di pane in cassetta 3 uova 1/2 bicchiere di latte

1 mazzetto di prezzemolo 100 gr.farina pangrattato olio da frittura sale


Per la salsa

300 gr. di passata di pomodoro,

1 cucchiaio di olio

1/2 cipolla

1 presa di sale.


Preparazione per le Polpette di baccalà:


Immergere nel latte il pane in cassetta, liberato della crosta.

Lavare il mezzo baccalà, liberarlo dalla pelle e dalle spine, ritagliarlo a pezzi piccoli e frullarlo.

Sminuzzare le acciughe. Strizzare bene il pane dal latte. Tritare il prezzemolo. In una terrina

versar il baccalà, le acciughe, il formaggio,il pane bagnato 1 uovo intero, e il prezzemolo tritato. mescolare bene il tutto condendo con sale e pepe, se piace. Ottenere un composto compatto. Dal composto prelevare delle palline e realizzare le polpette. Sbattere le due uova rimaste, passare le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute e in fine nel pangrattato.

Far scaldare l'olio da frittura, quando sarà pronto versare le polpette e farle cuocere per circa sette minuti nell'olio bollente. Nel frattempo far scaldare un cucchiaio di olio in un tegame, farci appassire mezza cipolla intere, poi toglierla dall'olio e aggiungere nel tegame la passata di pomodoro, far cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti. Servire le polpette nel piatto di portata, su un letto di salsa di pomodoro, qualche foglia di insalata e a piacere con una patata bollita.



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