Riso al pepe e provola filante

Ecco una ricetta semplicissima e veloce, giusto il tempo di attendere la cottura del riso. Non si tratta di un risotto ma di un riso bollito con qualche accortezza.

Ingredienti per 4 persone per il Riso al pepe e provola filante:

320 grammi di riso carnaroli

50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

100 grammi di provola affumicata

pepe macinato fresco

prezzemolo fresco

sale

olio evo

Preparazione per il Riso al pepe e provola filante:

Portare a bollore l'acqua di cottura del riso. Nel frattempo tagliare a fettine sottilissime la provola e poi e a pezzetti. Grattugiare il parmigiano. Lavare e tagliare il prezzemolo a piccoli pezzi con le forbici.

Quando lì'acqua bolle, salare poco eversare il riso ( cottura circa 12 minuti ma controllare).

A due minuti dalla fine raccogliere in un bicchiere un po' di acqua di cottura ( due mestoli circa).

Scolare e versare il riso scolato nuovamente nel tegame sul fuoco spento. Aggiungere olio, poi i pezzetti di provola e mescolare...fileranno che è una bellezza, ma il riso tenderà a diventare una "mappazza". Allora versare a filo l'acqua di cottura del riso ( ormai non più bollente) per allungare e rendere il composto più cremoso. Consumare tutta l'acqua. Ricordo che questa operazione va eseguita solo con acqua calda e non bollente. In caso contrario la provola diventerebbe gomma...

A fine operazione cospargere il riso di parmigiano, di pepe fresco e di prezzemolo e servire subito.