Paccheri alle verdure dell'orto

Ecco una pasta facile da realizzare con le verdure dell'orto: i paccheri, cotti ben al dente, sono perfetti per questo abbinamento. Io consiglio di cuocere asparagi e carciofi separati da pomodoro e cipollotto e unirli solo al momento del condimento della pasta

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di paccheri

10 asparagi

2 carciofi

300 grammi di pomodorini 1 cipollotto fresco

abbondante olio evo

1 spicchio d'aglio

sale

Preparazione:

pulire, lavare e tagliare a piccoli pezzi gli asparagi e i carciofi. lavare e tagliare i pomodori e i cipollotti.

In una padella con olio e uno spicchio d'aglio versare gli asparagi e i carciofi e far saltare,avendo cur di irrorare con poca acqua calda se fosse necessario. Eliminare l'aglio, salare, lasciarli leggermente croccanti e mettere da parte.

In un'altra padella versare l'olio, il cipollotto tagliato fine e poi, quando quest'ultimo di è ammorbidito i pomodori, facendoli appassire. Salare e spegnere il fuoco.

Cuocere molto al dente i paccheri, poi versarli nella padella con i pomodori e far saltare a lungo la pasta insieme anche a carciofi e asparagi. Servire subito...e consiglio di non aggiungere formaggio grattugiato: il sapore fresco delle verdure è più che appagante!