Pasta, patate e provola

Ecco una pasta "povera", ispirata alla classica pasta e patate napoletana, ma di grande gusto...

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di rigatoni lisci

4 patate grandi già lessate e sbucciate

100 grammi di provola affumicata

50 gr di cipolla

50 gr di carote

50 gr di sedano

olio extravergine in abbondanza

sale

ev. parmigiano grattugiato per completare

Preparazione:

In una pentola capiente versare il battuto ( carota sedano e cipolla tagliati e piccolissimi pezzetti) con una generosa dose di olio. Far stufare fino a che la verdura non sia appassita ma non bruciata. Versarvi dentro le patate lessate tagliate a piccoli tocchetti ( le patate lesse vanno tagliate fredde...dunque dovete calcolare che siano pronte almeno 30 minuti prima di iniziare la ricetta). Lasciar cuocere e insaporire le patate fino a che non si disfano, aggiungendo, se necessario uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta, in modo che il sugo risulti molto morbido, salare. Frullare una piccola parte del battuto e rimetterlo nel condimento, in modo che la salsa diventi cremosa. Tagliare la provola affumicata a piccoli pezzi.

Lessare la pasta al dente e versarla nella pentola per mantecarla a lungo, in modo che il condimento risulti cremoso. A fuoco spento aggiungere la provola e continuare a mantecare fino a che non diventi filante; ev. spolverare di parmigiano, ma io non lo consiglio...Servire subito.