Risotto alla carbonara

Qualcuno mi darà dell'eretico, ma io mi oppongo. In realtà la mia proposta non è un stravolgimento, infatti a mio parere la carbonare è una elaborazione della salsa "cacio e ova" con cui in Abruzzo si condisce l'agnello al tegame. Quindi la crema di pecorino e uova diviene un condimento ottimo per qualsiasi tipo di primo piatto, o anche un ripieno per paste farcite, quindi l'idea di condirci un risotto non mi sembra un'eresia.

Ingredienti per quattro per il Risotto alla carbonara:

360 gr. di riso Carnaroli

1,5 Lt. di brodo vegetale

2 uova intere

2 tuorli

100 gr. di pecorino romano grattugiato

3 fette di guanciale alte 5 millimetri

pepe da macinare al momento

20 gr. di burro.

Preparazione per il Risotto alla carbonara:

In questo piatto non è necessario aggiungere sale in cottura, è sufficiente la sapidità del brodo , del pecorino e del guanciale. Il brodo vegetale deve essere molto leggero, quindi usare due coste di sedani e due carote, per equilibrare la dolcezza delle carote aggiungere una zucchina napoletana. Versare le verdure, pulite, in acqua fredda e portare ad ebollizione. Aggiungere una presa di sale grosso. Far bollire a fuoco basso per circa quaranta minuti. In un tegame far sciogliere il burro e poi farci tostare il riso, appena tostato aggiungere mezzo mestolo di brodo raffreddato. Far sfumare per poi continuare la cottura del riso, far attenzione che quando cotto il risotto non risulti troppo liquido. mentre cuoce il riso far tostare il guanciale tagliato a cubetti, senza aggiungere olio; fino a renderlo croccante. Mescolare le uova, sia intere che i tuorli con il pecorino, se la salsa risultasse troppo liquida aggiungere del pecorino poco alla volta, fino ad ottenere una crema fluida. A cottura ultimata del riso, farlo raffreddare leggermente e poi versarlo nella crema mescolando bene, aggiungere il guanciale e spolverare con altro pecorino; solo ora macinare il pepe sul piatto.