Mezzi paccheri alla rana pescatrice e gamberetti
Le carni bianche della Rana Pescatrice, o Coda di Rospo, sono prelibate.
Questo pesce vive prevalentemente sui fondali, mimetizzandosi con la sabbia grazie al suo dorso di colore grigiastro, e al lavoro delle sue pinne pettorali a forma di ventaglio. La forma del corpo e il movimento delle pinne pettorali durante la nuotata la fanno assomigliare un po alla rana terrestre. Le pinne pettorali sono essenziali anche perché scavano il fondo marino creando un comodo alloggiamento all'animale, che rimane immobile in attesa delle sue prede. Il ventre rimanendo per lungo tempo a contatto col fondale rimane di colore bianco, la testa è molto grande e contiene anche le viscere, questo il motivo per cui a scopi alimentari si usa solo la parte della coda ( da qui il nome di Coda di Rospo anche per il suo aspetto poco elegante nell'insieme). Le carni bianche di questo pesce sono ottime: chiare, sode ed elastiche, il sapore ricorda quello dei crostacei. Sui banchi del mercato si trova più facilmente nei mesi invernali.Per questo l'abbinamento qui proposto per la creazione della salsa di questo primo piatto goloso.
Ingredienti per quattro per i Mezzi paccheri alla rana pescatrice e gamberetti:
360 gr. di mezzi paccheri
500 gr. di Rana Pescatrice
300 gr. di gamberetti
30 pomodorini di Pachino
30 pomodorini gialli
10 capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
una presa di sale
1/3 di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
Esecuzione per i Mezzi paccheri alla rana pescatrice e gamberetti:
Tagliare a dadini la Rana Pescatrice, sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste ed eliminando il budellino del crostaceo. Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Soffriggere l'aglio nell'olio, togliendolo prima che si scurisca. Spremere le teste e il risultato della spremitura versarlo nella padella, nella quale poi versare i pomodori, i capperi poco dissalati e il peperoncino. Quando i pomodorini cominciano ad appassire aggiungere i pezzi di Rana Pescatrice. Lasciar cuocere per sei o sette minuti a fuoco moderato. Trascorso questo tempo aggiungere i gamberetti, alzare il fuoco e versare il vino. Continuare la cottura per un minuto o fino a quando i gamberi assumono un bel colore rosa. Chiudere il fuoco e versare nella salsa i paccheri scolati al dente. Guarnire il piatto con il prezzemolo tagliato sottilmente e non tritato.
