Linguine all'astice

ph: Jessica Ferraro

 

 

Questa è una ricetta dello chef Emanuele Merito del ristorante  COHO25 di Firenze...pochissimi, prelibati ingredienti per un piatto davvero sontuoso!

 

Ingredienti
Astice da 500 gr
1 scalogno
Pomodorini del piennolo 10 grammi
Prezzemolo q.b
180 grammi di linguine


Procedimento 
lessare l’astice per 15 minuti, separare la polpa dal carapace .
Preparare un brodetto con il carapace, una carota, un gambo di sedano e una cipolla.  
Tagliare finemente lo scalogno, saltarlo in padella con due cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e la polpa dell’astice, aggiungere  un mestolo del brodetto d’astice, versare le linguine cotte al dente completando la cottura in padella.

 

Chef Emanuele Merito 

 

Un viale alberato, Viale Mazzini, e un locale che è una bomboniera, dove troviamo lo chef Emanuele Merito per una meravigliosa fusione di culture, parlando di cibo, di ricette antiche, le 2 città messe a confronto, Napoli e Firenze.
Le ricette segrete della cucina del Sud, antiche ricette partenopee delle famiglie storiche, abitudini, culture, ricette tramandate, come quelle dei piatti di pesce, la pasta e i dolci, simbolo della tradizione campana, la pastiera, il babà, zeppole e casatielli, spaghetti, maccheroni, cannelloni, lasagne, ragù, caprese e olio d’oliva… 
E’ un racconto partenopeo a tre voci in un piatto, per rivelare l'intrigante e mandorlata croccantezza del tarallo, per stravolgere la semplicità degli scialatielli alle vongole, ma anche le fritture di pesce e i piatti a base di frutti di mare, oppure scoprire il gusto dei famosi "cicinielli", o i moscardini devoti al culto del santo patrono della città di Napoli.


RISTORANTE COHO25
Viale Mazzini 25/27 R
Firenze 50132
 

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