Rigatoncini con melanzane e cacioricotta

E' una pasta facilissima da realizzare: unica avvertenza cucinare separatamente il sugo di pomodoro e le melanzane...

Ingredienti per 4 per i Rigatoncini con melanzane e cacioricotta:

320 grammi di rigatoncini

2 melanzane nere lunghe

400 grammi di pomodori freschi da sugo ( o una scatola da 500 grammi di pelati )

olio evo abbondante

80 grammi di cacioricotta

prezzemolo

2 foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

Preparazione per i Rigatoncini con melanzane e cacioricotta:

In un padellino dal bordo alto scaldare abbondante olio evo. Quando è ben caldo versare le melanzane, pulite, lavate, asciugate e tagliate a tocchetti con la buccia. Far dorare per bene e scolare i tocchetti su carta assorbente SENZA salare.

Nel frattempo, in un filo d'olio e con uno spicchio d'aglio, mettere a cuocere i pomodori a fuoco basso. A fine cottura, quando i pomodori sono sfatti,spegnere il fuoco, salare ( poco), eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungere le due foglie di basilico.

Cuocere la pasta molto al dente. Scolare e mantecare con la salsa di pomodoro. Aggiungere le melanzane, il prezzemolo tritato e il cacio ricotta ( che potrà essere portato anche a tavola se qualcuno vuole esagerare...). Spegnere subito il fuoco e solo a questo punto assaggiare per aggiungere eventualmente il sale. Il cacioricotta infatti è molto sapido...Servire subito...è buonissima!