Panzanella di mare croccante

Ecco una ricetta geniale della chef Lia Galli, del ristorante agriturismo Villa Caprareccia, che trae spunto da un classico piatto toscano: la Panzanella.

Gli ingredienti non hanno dosi precise perché, come molti piatti della tradizione, utilizza ciò che si ha in casa (es. pane raffermo o calamari e gamberi avanzati da una preparazione del giorno precedente).

Ingredienti per 4 per la Panzanella di mare croccante:

gamberi, cozze, scampi, calamari, tonno, basilico, pomodoro, olive, cipolla, cetriolo, pane raffermo, olio, sale, peperoncino, aceto.

Preparazione per la Panzanella di mare croccante:

Tagliare il pane in piccoli quadretti, passarlo in una padella con olio, fino a farlo tostare. Tagliare le verdure, sottili metterle in un contenitore dove poi si farà la panzanella. Cuocere i pesci in bianco separatamente e farli intiepidire. Nella ciotola dove ci sono le verdure, mettere il pane, e i pesci, tenendoli alcuni da parte per la decorazione, mescolare e condire. Mettere al centro di un piatto aiutandosi con un anello, guarnire con il pesce lasciato da parte e un filo d’olio. Servire.