Spezzatino con riso e funghi

In tutto il mondo il riso accompagna altre pietanze, alcune popolazioni lo usano come se fosse pane, altre come contorno, in Italia lo usiamo principalmente come primo piatto. In alcune regioni diventa ottimo accompagnando legumi o verdure in ricette di minestre o zuppe, in altre invece è protagonista assoluto nelle forma di risotto. Qui lo proponiamo nella sua veste internazionale, come contorno di un secondo piatto già con la sua verdura abbinata.

Ingredienti per 4 per lo Spezzatino con riso e funghi:

240 gr. di riso

400 gr. di spezzatino di vitello

400 gr. di funghi misti, champignon e pioppini

olio evo

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Preparazione per lo Spezzatino con riso e funghi:

Far bollire il riso in acqua salata, non è necessario cuocerlo con brodo, ne di carne ne vegetale, dovrà offrire al piatto un sapore neutro. In una padella far appassire la cipolla in sette cucchiai di olio evo, aggiungere alla cipolla la carne tagliata a dadini molto piccoli, far indorare e irrorare con il vino, far sfumare l'alcol e continuare la cottura a fuoco basso per circa venti minuti, per i primi quindici minuti a tegame coperto, gli ultimi minuti senza coperchio e aggiustando di sale, in modo che la carne assorba bene il sugo. In altro tegame far soffriggere l'aglio al quale poi aggiungere i funghi far cuocere a fuoco vivace senza salare. Da versare nella padella prima i pioppini poi gli champignon. far cuocere per non più di sette o otto minuti. Servire nel piatto di portata con il riso al centro bagnato con un paio di cucchiai della salsa dello spezzatino ai lati del riso i fumghi e la carne.