Passione Pastiera

April 10, 2020

 

In Campania è il dolce pasquale per eccellenza, ma in realtà è così buono che si consuma tutto l'anno...

 

Ingredienti per il ripieno della Pastiera

70 grano cotto ( si trova già pronto)

6 uova

600 gr ricotta vaccina fresca

450 gr zucchero

1 fialetta di acqua di fiori d'arancio

scorza di limone grattugiata

cannella

150 g di cedri e arance candite

( io non metto vaniglia ma alcuni lo fanno)

 

 

pasta frolla per pastiera:

 

600 gr di farina 00

450 gr di burro

380 gr di zucchero

1 pizzico di sale

3 tuorli

2 uova intere

scorza di limone grattugiata

 

 

Preparazione per la  Pastiera

 

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola capiente ammorbidire il burro e mescolarlo con zucchero. Unire le uova e mescolare. Versarvi sopra la farina passata al setaccio, il pizzico di sale e mescolare. Togliere del recipiente, fare una bella palla e mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora.

 

Nel frattempo si lavora per il ripieno: in una ciotola sbattere un poco la ricotta per renderla più omogenea, poi unire lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Mescolare, unire il grano cotto, le uova e i canditi. Se la ricotta non è freschissima consiglio di aggiungere un poco di latte...La consistenza deve essere molto morbida.

 

Stendere la frolla, realizzando un disco non troppo sottile, poi posizionare il disco nella tortiera, facendola bene aderire ai bordi. Con un mattarello passare sopra ai bordi: la pasta in eccesso verrà eliminata velocemente e servirà per fare le striscioline.

Riempire  con il ripieno e livellarlo. Ora viene la parte più difficile: poiché il composto è molto morbido è necessario realizzare delle striscioline sottili, che non pesino troppo, altrimenti affondano, e farle ben aderire ai bordi di pasta frolla.

Infornare per circa 1 ora e 20 ( ma controllate, ogni forno è diverso).

Lasciare raffreddare e poi servire la torta spolverandola eventualmente con zucchero a velo.

 

 

 

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