Autunno goloso: la più grande degustazione italiana di Marron glacé


foto: Aromi group


Autunno è la stagione del marrone , protagonista della pasticceria italiana, amato dai grandi

pasticceri e confettieri, prodotto principe da quasi mezzo secolo per l’azienda Agrimontana,

che quest’anno ha deciso di celebrarlo attraverso un’iniziativa che coinvolge oltre ottanta

delle migliori pasticcerie di tutta Italia : una giornata di degustazione completamente

dedicata al Marron Glacé.

I migliori Maestri Pasticceri d’Italia, in collaborazione con l’azienda piemontese, organizzano una giornata completamente dedicata al frutto dell’autunno : una degustazione gratuita in pasticceria, dove potranno essere assaggiati i marroni interpretati dalle sapienti mani dei pasticceri. Canditi, glassati o utilizzati in preparazioni dolci, i marroni e i pasticceri saranno gli indiscussi protagonisti della giornata.

L’attività nasce dalla costante collaborazione dell’azienda piemontese con i migliori

professionisti del settore, per i quali, da quasi mezzo secolo, Agrimontana seleziona solo le migliori materie prime disponibili, utilizzate sapientemente dai pasticceri per realizzare le proprie dolci creazioni.

Tra le moltissime eccellenze della pasticceria italiana che hanno aderito al progetto ci sono anche il Maestro Iginio Massari , il presidente AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) Maestro Gino Fabbri e il Maestro Luigi Biasetto. Brescia, Bologna e Padova sono solo alcune tra le città dove il pubblico avrà la fortuna di degustare un marron glacé realizzato nel pieno rispetto della materia prima, in un’iniziativa che coinvolge l’Italia intera , da nord a sud.

La più grande degustazione italiana di Marrons Glacés si svolgerà nelle prossime settimane, nel pieno della stagione autunnale, mesi che coincidono con il periodo di raccolta del marrone.

Per conoscere tutte le pasticcerie aderenti: www.agrimontana.it


LA CANDITURA E LA GLASSATURA

Agrimontana realizza la canditura del marrone come una volta : in una pentola con acqua molto calda (oggi sostituita da grandi vasche per ottimizzare tempi e consumi), a cui veniva aggiunto solamente lo zucchero. Il marrone con questo processo tende a perdere acqua e assorbire zucchero, lo sciroppo viene sostituito ogni giorno per tutta la durata della canditura e un controllo manuale e periodico verifica la bontà e qualità del prodotto.

Per la realizzazione dei marrons glacés, i marroni sgocciolati dopo la canditura vengono posizionati su griglie e ricoperti con una glassa di zucchero a velo . Segue un ulteriore passaggio in forno per fissare la glassatura prima di procedere con la conservazione. Quest’ultima, attraverso un sistema brevettato da Agrimontana, avviene in atmosfera modificata che permette una conservazione ottimale del prodotto senza l’aggiunta di additivi e conservanti.

Tra marroni interi e in pezzi per lavorazioni in crema, l’azienda piemontese Agrimontana è impegnata ogni anno in una produzione di circa 200 tonnellate di prodotto pelato , che la posiziona come leader del mercato italiano: il 70% della produzione è data dal marrone candito (per le pasticcerie), il 25% dai marrons glacés a uso dei consumatori finali e un restante 5% usato nella crema di marroni spalmabile e nella pasta di marroni (ingrediente utilizzato, ad esempio, nella creazione del famoso

dessert “Mont Blanc”).



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