Gli scialatielli al limone della Vigilia

di Marco Rossetti

Gli Scialatielli sono un formato di pasta tipico campano, creati sul finire del secolo scorso dal cuoco Enrico Cosentino, maestro della cucina campana e della penisola sorrentina in particolare. Gli Scialatielli si possono realizzare in casa ma si possono anche trovare in commercio, ottimi quelli di Gragnano. La forma di questa pasta è simile a quella della fettuccina ma di lunghezza molto inferiore, generalmente realizzata solo con acqua e farina, ma anche con farina e latte, in alcuni casi nell'impasto si miscela anche qualche grammo di formaggio grattugiato, sono un formato spesso aromatizzato, in specie se realizzato nei pastifici artigianali. Quelli utilizzati nella ricetta proposta sono aromatizzati al limone. Li ho scelti perché ben si abbinano alla salsa scelta; una salsa mediterranea con alici capperi e altri prodotti delle coste del Mare Nostrum.

Ingredienti per quattro per gli Gli Scialatielli al limone della Vigilia:

400 g. di scialatielli

500 g. di alici

100 g. di olive di Itri

50 g. di capperi di Pantelleria sotto sale

150 g. di pomodorini

1 pizzico di origano secco

qualche foglia di prezzemolo

la scorza di mezzo limone

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino

Preparazione per gli Gli Scialatielli al limone della Vigilia:

Deliscare le alici e sciacquarle bene, dissalare i capperi con acqua fredda corrente. In una padella capace soffriggere l'aglio nell'olio, una volta brunito eliminare lo spicchio. Ora aggiungere capperi e olive e i pomodorini interi, far soffriggere il tutto per quattro o cinque minuti, abbassare il fuoco aggiungere le alici, dopo un paio di minuti aggiungere il vino, far evaporare l'alcol e continuare la cottura per tre minuti, poi aggiungere la scorza del limone grattugiata.. Scolare la pasta e farla saltare per un minuto nella padella della salsa, senza utilizzare strumenti, saltare solo con la padella, in modo da non rompere le alici. Servire il piatto caldo