• Francesca Topi

Il Millefoglie di Grué!



Aria di novità in casa Grué. Con l’arrivo della primavera, e in omaggio alla figura di Napoleone che si celebra il 5 maggio, la rinomata e premiatissima pasticceria artigianale di Felice Venanzi e Marta Boccanera presenta con fierezza al suo pubblico l'ultima fatica dolciaria: il Millefoglie, iconico dolce francese conosciuto anche come Napoléon. Grué, per commemorare l’imperatore d’oltralpe, ha messo a punto ben quattro ricette del dolce di pasta sfoglia a più strati, risultato di ripetute prove e innovativi assaggi.


Una preparazione declinata in 4 variantiche si ispirano ai gusti di gelato più richiesti di Grué cioè Nocciola, Pistacchio, Cioccolato fondente monorigine e Lampone, e che come base hanno tutti la crema chantilly realizzata nel loro laboratorio, montata con panna fresca al 60% e crema pasticcera per il restante 40%. Ogni versione riflette la metodica ricerca sulla materia prima e sul bilanciamento perfetto dei singoli ingredienti, tratti distintivi che da sempre caratterizzano Grué sul panorama artigianale romano e nazionale. Dal Millefoglie più classico con Crema chantilly e fragoline di bosco, per passare a uno dal gusto più complesso, che alterna note dolci a note più sapide e croccanti, con Crema chantilly alla nocciola, nocciole pralinate e caramello salato, a un altro più da meditazione, dal gusto avvolgente, con Crema chantilly e Zabaione con Marsala invecchiato 15 anni e gocce di cioccolato fondente monorigine al 68% o l’ultimo, il più sofisticato perché, con Crema chantilly, pistacchio di Bronte e pistacchio di Sicilia con lamponi freschi all'interno.


"Questo dolce ha sempre rappresentato una grande sfida – racconta Felice Venanzi – con le sue sfoglie quasi impalpabili e la sofficità della crema. Io e Marta, che ricerchiamo sempre la perfezione, ci siamo a lungo interrogati su come realizzarlo per esprimere, al tempo stesso, anche qualcosa di nuovo” Continua Marta Boccanera: “Infatti abbiamo approfonditamente studiato tutti gli elementi che compongono il millefoglie per renderlo totalmente armonioso e donargli un’eccellente masticabilità e gusto. Per esempio, abbiamo reso la pasta il più possibile fragrante e sorprendentemente leggera, perfetta per la primavera, calibrato la quantità di crema all’interno e abbiamo cercato accostamenti con sapori eleganti come il caramello salato o i lamponi. Vedrete, una fetta tira l'altra! ".


Il Millefoglie di Grué viene preparato secondo l'originale ricetta a eccezione della sfoglia, per un risultato sorprendentemente delicato. Con l’utilizzo di un burro di altissima qualità la pasta risulta estremamente fragrante mentre gli altri ingredienti, rigidamente selezionati, hanno conferito alla torta quel passo in più che la rende indimenticabile al primo assaggio: dal burro fresco alle uova di allevamento a terra, dallo zucchero di destrosio, con un potere dolcificante più basso del semolato, allo studio dell'altezza ideale che per il Millefoglie è compresa tra i 6 e gli 8 cm.


Ogni torta è disponibile, solo su ordinazione, in tre diversi formati: il diametro da 16 cm è per 4/6 persone (30 euro), quello da 18 cm è per 6/8 persone (35 euro), infine quello da 20 cm è per 8/10 (persone 45 euro). Per chi fosse indeciso su quale Millefoglie provare per primo, Felice e Marta hanno messo a punto i tranci singoli da passeggio o da degustare al cucchiaio. Esclusivamente nel fine settimana è possibile assaggiare il dolce sotto forma di monoporzione al costo singolo di 5 euro.

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