Natale al piatto: ricciola affumicata, perle di ricotta in tempura ed altre meraviglie...
Churchill 1795, azienda britannica specializzata nella produzione di stoviglie per la ristorazione da oltre 200 anni, celebra il Natale con un progetto speciale dal nome “Natale al piatto” che coinvolge cinque ristoranti italiani, La Filetteria Italiana, Osteria dell’Orologio, Pescheria, Villa Costanza e Merula che propongono, per tutto il mese di dicembre, un piatto natalizio inedito ispirato alle novità e ai bestseller dell’azienda britannica di stoviglie. In occasione delle feste natalizie, Churchill 1795 ha deciso di realizzare il progetto Natale al Piatto: “L'idea nasce dalla voglia di celebrare il natale in giro per l'Italia coinvolgendo 5 chef e chiedendo loro di condividere un piatto inedito con il grande pubblico, perché a Natale tutto è possibile anche diventare chef per un giorno” afferma Francesca Tartara, Business Development Manager di Churchill 1795.
Naturalmente è impensabile riprodurre integralmente in casa questo tipo di piatti creati da professionisti, ma è interessante studiare le ricette per trarre ispirazione: un elemento, un insolito accostamento di sapori, di consistenze, un modo nuovo di lavorare pesci, molluschi o carni possono rinnovare il vostro menu...Buone Feste!
Chef Gregory Lo Porto - Ristorante Villa Costanza. È profondo l’approccio al cibo di questo locale siciliano che si impegna da sempre in una ristorazione sostenibile, elaborando ricette che tutelano la biodiversità e seguono i tempi della natura e delle sue stagioni. Scrupolosa la selezione delle eccellenze del territorio siciliano.
Ingredienti per 4 persone:
Per la ricciola marinata:
400 g ricciola
200 g sale grosso
200 g zucchero di canna
Scorza di 1 limone
Per la ricotta croccante:
300 g ricotta di pecora
Panko Q.B
1 uovo intero
Sale Q.b
Pepe Q.b
Erbe aromatiche Q.b
Per la mousse di avocado:
1 avocado maturo
Succo di 1 limone
Sale e pepe Q.b
Per il succo di melograno:
100 ml succo di melograno
30 g amido
10 g zucchero semolato
Polvere di capperi di salina Azienda Rossello
Procedimento
Per la ricciola:
Mescolare sale e zucchero con la scorza del limone e versare il composto sul filetto di ricciola, lasciare marinare per 3 ore. Sciacquare con acqua fredda e asciugare bene la ricciola e procedere al taglio.
Per la ricotta croccante:
Lavorare la ricotta con le erbette, il sale il pepe e formare delle palline da congelare in freezer per due ore. Procedere a impanare con l'uovo e il panko.
Mettere da parte e friggere al momento di impiattare.
Per la mousse di avocado:
Pelare l'avocado maturo e frullare con un minipimer aggiungendo il succo di limone il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia. Inserire la crema in una sac a poche
Per il succo di melograno:
Riscaldare il succo di melograno con lo zucchero e l'amido fino ad ottenere una crema densa. Mettere a raffreddare.
Composizione del piatto:
Procedere posizionando le fette di ricciola nel piatto, lasciando spazio per la ricotta croccante appena fritta con olio di semi a 180 gradi. Aggiungere la mousse di avocado intorno la ricciola ed il succo di melograno e per finire spolverare con la polvere di capperi di Salina.
