Spaghettini freddi con frutti di mare salsa di pomodoro fresco carpaccio di pesce e bottarga



Ingredienti per 4 persone:


400g di spaghettini capellini

50g di vongole veraci sgusciate

50g cozze sgusciate

4 gamberi sgusciati

4 scampi piccoli sgusciati

50 g calamaretti

1 spicchi d’aglio

½ peperoncino

un ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

basilico

pomodori

bottarga di muggine q.b.

100 g di pesce sfilettato per carpaccio ( gallinella tonno , palamita, orata ecc..)


Preparazione:

Sbollentare 1 minuto in acqua bollente i pomodori, poi spellarli, togliere i semi e frullare con sale .

Preparare un piccolo pesto Frullando il basilico con olio .Pulire e sgusciare i frutti di mare, i calamaretti e i crostacei. Scottare tutti gli ingredienti in acqua bollente 2 minuti. Metterli in una bacinella e condire con olio sale pepe, peperoncino e aglio tritati finemente, prezzemolo tritato.

Mettiamo il ciottolino con gli ingredienti a raffreddare 5 min in frigo.

Cuocere la pasta , raffreddarla con acqua in un colapasta, aggiungerla nel ciottolino con i frutti di mare e girare bene amalgamando il più possibile , condire bene aggiungendo olio e sale qb.


In un piatto adagiare alla base la salsa di pomodoro fresco, arrotolare gli spaghetti e metterli al centro, mettere i frutti di mare e creare dei puntini con il pesto di basilico, adagiare il carpaccio sopra gli spaghetti e spolverare il tutto con bottarga di muggine .

LUCIANO ZAZZERI


Il vino in abbinamento è Belladama di Poggio della Dogana, un Romagna Albana Docg secco biologico prodotto a Castrocaro Terme


Questa ricetta è stata dedicata dagli chef alla rassegna CHEF4WINE: RICETTE E VINI PER IL RILANCIO: dodici grandi interpreti della cucina italiana e tre cantine fanno squadra per il rilancio del settore duratamene colpito dal lockdown e dalle restrizioni imposte in seguito al Covid-19.

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