• di Marco Rossetti

Spigola al pomodoro e capperi



di Marco Rossetti


La cucina di mare in Italia è un bene culturale prezioso, esistono ricette regionali, o addirittura cittadine, e ricette nazionali o generiche; quella che proponiamo oggi appartiene al secondo gruppo. Il branzino o spigola è pesce che abita tutte le zone del Mare Nostrum, dal sud al nord si pesca frequentemente e si cucina altrettanto frequentemente. Le carni bianche e saporite lo rendono prelibato in cucina, il gusto preciso della spigola lo si deve al fatto che essendo un predatore è in continuo movimento, ed è possibile catturarlo sia in profondità sia nei bassi fondali.


Ingredienti per quattro porzioni della spigola al pomodoro e capperi


2 spigole da 600 gr.

300 gr. polpa di pomodoro

Qualche foglia di prezzemolo

un cucchiaio di capperi sotto sale

1 pizzico di sale

olio evo


Esecuzione per quattro porzioni della spigola al pomodoro e capperi


Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente tiepida. Sfilettare le due spigole, altrimenti lo farà facilmente il pescivendolo al vostro posto. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la polpa di pomodoro, salare pochissimo, aggiungere i capperi e coprire con un coperchio Adagiare sul fondo della padella i filetti di spigola dalla parte della pelle, coprire nuovamente con il coperchio il tegame, dopo cinque minuti di cottura a fuoco medio controllare il pesce, se ben brunito voltarlo delicatamente, continuare la cottura per un paio di minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare la pelle del pesce, servire guarnendo il piatto con prezzemolo

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