Aperture: tutto il buono della campagna arriva in città!

Apre nel centro di Roma un piccolo mercato coperto - ma sembra un vero delizioso giardino-, dove i prodotti sono 100% naturali, organici e sostenibili, dove chi entra può spaziare a 360° su eccellenze gastronomiche che vanno dagli ortaggi,, alla frutta, ai salumi, ai formaggi, al pane e alla pizza, fino ai prodotti da scaffale rigidamente certificati. Osteria del Mercato -1870 è insieme ristorante, Juice organic bar, sala da thè, pizzeria mercato...Il patron, Umberto Cinelli, la cui famiglia si occupa di ristorazione dal 1870, ha creato un luogo in cui trovare in ogni ora del giorno un'oasi di piacevolezza e di freschi prodotti appena arrivati dalla campagna.

Tornare al Mercato per ritornare ai prodotti della terra e ricominciare, attraverso piccoli gesti quotidiani, a “nutrire” le nostre vite in maniera sostenibile, rispettando noi stessi e la natura. Nessun viaggio per infiniti mari o terre lontane è da intraprendere: basta solo arrivare nel centro della Roma dei Papi, a pochi passi da piazza di Spagna, in una via che è stata mercato, in cui è passato l’acquedotto romano dell’Acqua Vergine, un luogo ove le famiglie nobili romane, come i Torlonia, hanno costruito le loro dimore. Sembra un set cinematografico, ma è la realtà, quella di sempre per i romani, un posto che dimora nei sogni e nei film per i visitatori di altri paesi. Osteria del mercato può innestare un circolo virtuoso: si possono consumare i pasti in loco e poi continuare facendo la spesa e continuando a mangiar bene anche a casa propria!

Immersi nei gioielli dell’architettura rinascimentale e barocca, eccoci a via Bocca di Leone che, partendo da via Frattina e arrivando a Via Vittoria, un tempo era sede di un vero mercato rionale con banchetti colorati e chiassosi che vendevano frutta, verdura, pesce e prodotti dell’Agro Pontino e dei Castelli Romani. Proprio qui, per ritrovare quella voglia di campagna al centro della città, nel cortile di un palazzo nobile, si entra nell’Hosteria del Mercato - 1870. Il nome riassume già tutto: mercato (o market, all’inglese, proprio per la sua familiarità con i bei market londinesi), organico e sostenibile, con prodotti provenienti direttamente dalle aziende agricole, organic juice bar, sala da the, cocktail bar per drink e aperitivi, ristorante che porta con se’ la tradizione romana, la cultura della terra, la contemporaneità del prodotto naturale e sostenibile (e offre anche la pizza bio!). Già arrivando si pone una scelta: fermarsi nel piccolo ristorante/bosco per colazione, per un pranzo veloce ed espresso o per cena oppure andare a destra e farsi coccolare nella sala da the o, ancora, girare a sinistra ed entrare nel market vero e proprio? In entrambi i casi, ci sarà la massima libertà di di ritmi e tempi frutto dalla lungimiranza della proprietà che ha fatto proprio il concetto internazionale di ospitalità, accoglienza e offerta ristorativa: la cucina sarà sempre aperta. Volendo fare una spesa golosa, sana e divertente, si entra nel market. Qui l’atmosfera cambia: un po’ Queens Road Farmers’ Market di Londra dove i contadini portano i loro prodotti direttamente alla vendita.

Nulla è lasciato al caso negli spazi intimi e accoglienti della struttura, che il patron Umberto Cinelli ha curato personalmente fin nei più piccoli dettagli. Con un’esperienza di oltre 25 anni nella ristorazione (suoi l’ex Marcello Testa di via Tirso e il …) ha fatto tesoro del duro lavoro del bisnonno e del nonno che gli hanno trasmesso la passione che non conosce riposo. Con sua moglie Sara, ha creato un luogo in cui la fiducia nel prodotto da parte del cliente può essere totale: “Vogliamo far riscoprire ai nostri clienti, dei cittadini senza possibilità di redenzione, – racconta Umberto - quanto siano semplici e inaspettati i sapori della terra: per esempio, chi si ricorda il vero sapore di una mela, raccolta al momento giusto e che non ha fatto nemmeno un’ora di frigo? Vogliamo che le persone vengano a scoprirlo. Quella mela sarà molto meno bella, ma sarà realmente buona. Sembra molto banale ma chi vive in città sa bene che non lo è affatto.” Umberto ha voluto dare spazio a coloro che amano mangiar bene ma semplicemente, prediligendo prodotti organici e naturali, e che desiderino comprarli in tutta sicurezza. Da qui l’idea di un market per food lovers, perché sia un piacere fare la spesa e mangiare quei prodotti! Dalla frutta alla verdura, dai salumi ai formaggi, dal pane alle farine, dal vino ai prodotti da scaffale. “La lingua del mercato è l’inglese un po’ perché, essendo in un luogo molto frequentato da visitatori stranieri, vogliamo – ci sottolinea Sara Cinelli, moglie di Umberto - che tutti comprendano la bontà dei prodotti. E un po’ perché amiamo molto il modo in cui gli inglesi rispettano i prodotti della terra. Il tutto lo abbiamo racchiuso in pochissimo spazio: abbiamo alcune centinaia di Mq ma cresceremo!”. Aperto dalle 08.30 del mattino alle 23.00, L’Hosteria del mercato, infatti, accoglie gli ospiti a qualsiasi ora del giorno (dalle 08.30 alle 23.00) per rilassarsi, prendersi del tempo per sé e gustare in piena libertà pietanze buone e genuine realizzate con alimenti sani e biologici.

Umberto Cinelli all’Hosteria del Mercato ha messo a frutto la sua grande esperienza nella ristorazione per offrire una attenta selezione di prodotti coltivati secondo natura, un luogo dove conoscere e acquistare il frutto del lavoro di aziende agricole che hanno scelto di dedicarsi con amore e passione alla terra per dare frutti buoni e sostenibili. Tra i produttori che sono stati selezionati ricordiamo l’Azienda Biobrado, allevamento che rispetta i cicli biologici degli animali e che propongono fantastici capocollo, pancetta e lombetto tutto di Cinta Senese; l’Azienda Sapori Unici, azienda dell’Agro Pontino (Latina) che propone una Crosta fiorita di latte crudo al rosmarino, il Muffieno alla menta piperita, il Bruciacchiato al latte crudo; l’Azienda Bio Innocenti che offre un magnifico olio extra vergine d’oliva della Sabina, Creme e Battuti di ortaggi, Composte di Frutta, Conserve di pomodoro, Verdure sott’olio; l’Azienda Vitivinicola biologica Jasci e Marchesani di Vasto. Tra le referenze in carta all’Hosteria si potranno assaggiare il Riesling e il Montepulciano. Per il pane, ci si è affidati per larga parte all’azienda Panis Naturae che produce pane Gluten free, cotto in forno a legna con l’utilizzo di lievito madre, pane rustico con farine di grani antichi a lievitazione naturale, baguette particolari ai semi misti che verranno utilizzate per i nostri panini d’asporto. Infine, per gli estratti di frutta e verdura si è scelto di utilizzare gli estrattori dell’azienda leader del settore Hurom, con una tecnologia che permette una lenta spremitura che lascia inalterati il gusto naturale della frutta e della verdura e intatti tutti i loro nutrienti.

IL MERCATO Ci si può poi soffermare per fare acquisti e scegliere tra i banchi frutta e verdura di stagione appena colta, salumi biologici come la pancetta, il capocollo e il lombetto di cinta senese o ancora la mortadella e la coppa di testa; non mancano poi alcune eccellenze straniere come il Pata Negra de Bellota, formaggi biologici di provenienza italiana e francese come il crosta fiorita di latte crudo al rosmarino, il muffieno alla menta piperita, il bruciacchiato al latte crudo o più semplicemente mozzarella di bufala, stracciatella, burrata e caprini rigorosamente bio e ancora formaggi vegani spalmabili e stagionati ottenuti dalla fermentazioni degli anacardi e salumi e affettati vegani ottenuti dalla lavorazione del lupino.

E ancora dagli scaffali si può scegliere tra una serie di prodotti naturali e biologici come la pasta con farina di canapa o di legumi (lenticchie rosse o nere, ceci e piselli), una ricca selezione di risi (dal Rosso selvaggio piacevolmente aromatico al Jasmine integrale germogliato al tè verde, dal tondo integrale ricco di fibre al Nerano ricco di fosforo e magnesio), alimenti realizzati con aggiunta di spirulina, un’alga dalle ricche proprietà nutritive e energizzanti (pasta, grissini, biscotti), varie tipologie di germogli (alfa alfa, crescione, porro, lenticchia, soia) e di latte (oltre ai classici di soia, avena, mandorla si trovano latte di nocciole, anacardi o noci di macadamia) e poi prodotti macrobiotici come il gomasio (condimento a base di sale marino integrale e semi di sesamo), la alghe duse, nori, wakame o kombu, le radici o le umeboshi (prugne salate) e i cosiddetti “Superfood” ovvero bacche, semi, frutta e spezie particolarmente ricchi di principi e nutrienti fondamentali per la salute come il guaranà, la canapa, il maca, l’acai, la chia e, per finire, qui anche il junk food diventa sano, biologico e addirittura vegano scegliendo le chips di mais e farro integrale o lenticchie rosse, di patate dolce, di pastinaca, di barbabietola o di carote.

L’HOSTERIA – OFFERTA GASTRONOMICA All’Hosteria del Mercato si arriva già alle prime ore del mattino, per iniziare la giornata con gusto e semplicità: dal JUICE ORGANIC BAR, vengono proposti estratti di frutta e verdura, yogurt naturali con frutta e cereali, dolcetti e biscotti appena sfornati, insieme a una caffetteria classica che si arricchisce di prodotti di origine completamente vegetale come latte di soia o di riso (con anche croissant, pure in versione vegana). Per una PAUSA PRANZO o una CENA da vivere in relax, i piatti spaziano dai grandi classici della cucina romana con contaminazioni bio (per es. l’Amatriciana e la Carbonara sono preparate esclusivamente con pancetta biologica) alla pizza romana preparata con farine biologiche e lievitazione naturale, da piatti leggeri come le Insalate (per esempio del Mercato, caprese con mozzarella di bufala, di gorgonzola) o il Polpo scottato alla griglia con scarola riccia, patate, olio evo e limone, fino ad arrivare alle Proposte più rigorosamente vegetariane e vegane come i Maccheroncini di canapa al pomodoro, melanzane, formaggio di anacardi e basilico, il Wok di quinoa con verdure saltate, menta fresca e peperoncino, la Tagliata di tempeh con patate al rosmarino riduzione di aceto balsamico o le frittelle di zucchine con coriandolo e yogurt di soia.

Ogni giorno, inoltre, l’Hosteria del Mercato propone piatti fuori carta seguendo la stagionalità dei prodotti, garantendone la freschezza. Una ricca cantina di vini biologici e naturali viene proposta a rotazione in mescita grazie alle macchine all’azoto Wine Emotions, che permettono di conservarli in maniera perfetta. La giornata all’Hosteria è anche MERENDA, THE O APERITIVO. Con l’avvicinarsi dei primi freddi sarà sempre più piacevole rilassarsi nel giardino d’inverno e sorseggiare una delle centinaia miscele di tè selezionate, accompagnati da biscotti home made(lingue di gatto, cantucci, con gocce di cioccolato, di pasta frolla, con confettura) o una buona fetta di torta come la sacher, la cheesecake ai frutti di bosco o anche un tiramisù o un croccante di mandorle e arancia con crema di ricotta. Così come sarà distensivo al termine della giornata distogliere i pensieri dalla routine e concedersi uno dei cocktail realizzati a base degli estratti di frutta e verdura e qualcosa di insolito da stuzzicare come un ricco taglieri di salumi e formaggi bio o vegani.

Abbiamo assaggiato dei formaggi sensazionali dell'Azienda Sapori Unici dell'Agro Pontino, affinati con cura ed una torta ai formaggi e alle pere che non si dimentica... Una sorpresa il calice di Pecorino di Jasci & Marchesani di Vasto, in Abruzzo. Il padre, Sebastiano Marchesani, nel 1978 ha compiuto una scelta davvero all'avanguardia, quella di produrre biologico: 33 ettari di vigneti specializzati esposti a sud-est con uve coltivate solo con il lavoro delle braccia e con materiali organici provenienti dagli allevamenti dell'azienda: "In vigna ci devo andare anch'io", afferma il figlio Nicola" e voglio che l'ambiente sia pulito!". Il risultato è un vino strutturato, dal bouquet intenso, delizioso.

TAKE AWAY L’Hosteria del Mercato offre anche piatti a portar via che possono essere fatti espressamente su ordinazione oppure disponibili direttamente al market. Ogni giorno ci saranno insalate, panini, minestre, zuppe, succhi espressi, pasticci e torte cucinate dalla brigata di cucina o assemblate dai gastronomi!

Hosteria del Mercato – 1870 Via Bocca di Leone 46 – 00187 Roma www.hosteriadelmercato.it - info@hosteriadelmercato.it tel: + 39 06 69923705 Orari di apertura dalle ore 08.30 alle ore 23.00 – 7 giorni su 7