Romanozzo con Bresaola IGP della Valtellina, ricotta light e noci di Massimo Cerofolini Ci sono storie che nascono davanti a un forno acceso e finiscono per cambiare il modo in cui si guarda un piatto di tutti i giorni. Quella di Edoardo Papa è una di queste. Era il 2009 quando parlare di pizza e gourmet erano due parole difficili da concepire nella stessa frase. Lui sperimentava lo stesso, metteva e riprovava, incassava le critiche per i prezzi non proprio per tutte le tasch

di Marco Rossetti Ad insegnarmi ad utilizzare il pesto di zucchine fu Luigi Pomata, abile cuoco di Carloforte, si tratta in realtà di una crema a base dell'ortaggio, ed è un'ottima base per salse e condimenti. Qui la propongo arricchita di qualche ingrediente, ottenendo un ottimo condimento per gli spaghetti Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle, basilico e guanciale croccante 320 g. di spaghetti 4 zucchine romanesche 20 foglie di basilico

Roma: il 20 aprile è stata presentata in Campidoglio la ricerca di Format Research “Le nuove tendenze alimentari, la salute, la dieta mediterranea in Italia”. Gusto, salute e prezzo guidano le scelte alimentari degli italiani. L’82% della popolazione percepisce i prodotti Made in Italy come più salutari degli altri. E le scelte salutistiche si fanno concrete quando sono basate su evidenze scientifiche. Queste sono solo alcune delle numerose evidenze dimostrate dall’indagine c

di Marco Rossetti Questo tortino di patate e scarola inizialmente lo avevo pensato come un sandwich di patate e verdura, poi in corso d'opera ho cambiato idea. Mi è sembrato che in questa forma fosse più appetitoso, e che non assomigliasse al classico gateau. Ingredienti per quattro (12 tortini) per i Piccoli tortini di patate e scarola 1,2 kg di patate 50 gr di pangrattato 4 cespi di scarola 2 filetti di acciughe sott'olio 40 olive nere di Gaeta 50 gr uvetta 50 gr pinoli 1

In anni recenti considerazioni salutistiche e maggiori restrizioni alla guida hanno instillato nel consumatore un saggio istinto alla moderazione nel consumo di alcolici, da non confondere o da non far sfociare in inutili allarmismi. Se il buon vivere è la cifra della civiltà mediterranea, lo è anche la massima che fregiava il frontone del tempio di Apollo a Delfi, “mai troppo”, accanto al ben più celebre “Conosci te stesso”. Concedersi il piacere della gola (dei sensi?) con

di Marco Rossetti Il pesce spada è un pesce che va consumato con moderazione, come il tonno, perché a rischio estinzione...ma ogni tanto vale la pena di cucinare questa carne di mare prelibata...Questa ricetta è semplice da preparare e molto profumata. Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesce spada, pomodorini e finocchietto 320 gr. di spaghetti 600 gr. di pesce spada 200 gr. di pomodori piccadilly 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco

di Marco Rossetti Le torte salate appartengono per lo più alla tradizione della cucina francese, sono eredi di una cucina rinascimentale in cui un impasto di farina e burro (facciamola semplice) racchiudeva preziosi e gustosi preparati. Carni o verdure cotte in varie soluzioni venivano poste al centro di un impasto e infornate, per sorprendere poi gli ospiti dell'anfitrione: il castellano della zona. Era una cucina da signori, forse è per questo che dal Rinascimento in poi in

Daniela Mastroberardino , presidente dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino Le Donne del Vino si presentano a Vinitaly 2026 con un tema forte e attuale: l’innovazione, scelta come filo conduttore delle attività dell’anno . Un tema che non è solo tecnologico, ma culturale, sociale, sensoriale. Un’innovazione che parte dalle persone, dal modo in cui si comunica, si produce, si racconta il vino. Da questa idea nasce la degustazione-evento di martedì 8 aprile, alle 11,30 (

di Marco Rossetti La premessa è che in questa ricetta il ripieno è completamente assente il sale: salmone affumicato e brie ne hanno a sufficienza, come pure la pasta brisée. L'abbinamento salmone e brie è particolarmente felice perché l'affumicato del pesce è stemperato dal delicato sentore di latte vaccino del formaggio. Usualmente il salmone affumicato si sposa bene con il burro. In questa ricetta inoltre il formaggio viene utilizzato nella sua interezza, crosta compresa,

di Marco Rossetti In primavera la campagna si arricchisce delle preziose erbe spontanee: tra queste una spicca per il suo valore di gusto ed anche economico: l'asparago selvatico. Infatti questa pianta se comprata al mercato raggiunge prezzi ragguardevoli, mentre se la si raccoglie al limitare delle stradine di campagna costa solo il tempo di radunarla in mazzetti. Proprio per il valore di questa verdura è un vero peccato sprecarne una qualsivoglia quantità, Qui suggeriamo un