di Marco Rossetti Per un lungo periodo il baccalà o stoccafisso ha rappresentato per molte popolazioni europee, specie dell'entroterra, l'unico pesce compreso nella loro dieta. Era in realtà un alimento a basso costo, conservato e quindi di facile trasporto, Questo prodotto fu introdotto nei mercati italiani, molto probabilmente, da un mercante veneziano nel '400, all'epoca le navi della serenissima coprivano rotte su tutti i mari e dai loro viaggi riportavano cibi, spezie e

La pizza napoletana si arricchisce oggi di una nuova dimensione sensoriale capace di definirne ancora di più l’identità: il “sesto gusto”, quello amidaceo. Per anni si è ritenuto che l’uomo fosse in grado di percepire solo cinque gusti primari (salato, dolce, acido, amaro e il sapido “umami”), ma un recente studio dell’Oregon State University, dimostra come in realtà sappia riconoscere i carboidrati in modo indipendente, sentendo il sapore specifico del grano. Una scoperta r