Pizza "Visione di Margherita" di Massimo Cerofolini La pizza al taglio, a Roma, è sempre stata una cosa pratica: un trancio, due morsi, via. Alessandro Santilli, giovane promessa dell’arte bianca, l’ha presa e l’ha trattata come si tratta un piatto da grande cucina, con la stessa religione del “pass”, il banco d’uscita, quel confine sacro dove si rifinisce l’opera un secondo prima che arrivi al cliente. Da Frumentario, nel quartiere popolare di San Giovanni, la teglia non è u

di Marco Rossetti Credo che le radici di questa mia ricetta vada ricercata negli antichi ricettari colmi di preparazioni tipicamente contadine: nei secoli scorsi la campagna offriva possibilità limitate a chi lavorava la terra. Infatti i prodotti migliori della terra finivano nei mercati e al contadino non rimaneva che qualche prodotto dell’orto che magari riusciva a mantenersi per qualche tempo, come la cipolla. Esiste un detto che si rifà a questa situazione: piuttosto pane

di Marco Rossetti    Si tratta di un risotto che racchiude in se due prodotti magnifici: uno spontaneo come il fungo porcino e l'altro coltivato come la zucca gialla. I due elementi si fondono armonicamente creando un gustoso e gradevole sapore, che regala al palato una raffinata sensazione di piacere. Ingredienti per 4 persone per il Risotto, zucca, porcini...e nepitella: 320 grammi di riso Carnaroli 80 grammi di burro 1 scalogno 400 g. di zucca 300 g. di porcini sale pepe n

Ispirato alla ricetta di Anna Maria Barbieri del ristorante Antica Moka di Modena Questa ricetta proposta nel menu dal ristorante "l' Antica Moka" di Modena è stata creata dalla cuoca Anna Maria Barbieri, storica patronne del ristorante che conduce da più di quarant'anni. Al normale composto la cuoca aggiunge il pollo, che schiarisce l'impasto. In Emilia il re della tavola è sicuramente il tortellino, ogni città vanta la paternità di questa prelibatezza, e come spesso acc

di Marco Rossetti Questa ricetta è una gustosa alternativa alla classica ( e noiosissima) fettina di carne. Per realizzarla io utilizzo la noce di vitellone, E' vero che la vitella sarebbe più tenera, ma io non amo consumare le carni di animali giovani. La Noce è ricavata dalla parte anteriore della coscia. Secondo le zone o le consuetudini può assumere vari nomi: Rosetta, Fracoscio, Soccoscio, Boccia grande, Bordone. A questa preparazione io abbino un contorno di piselli,

di Marco Rossetti La cucina moderna si sta riavvicinando alla semplicità. Dopo un lungo periodo di proposte gastronomiche di piatti affollati da ingredienti, dove riconoscere un sapore originale si dimostrava una avventura degna di un esploratore d'altri tempi, oggi finalmente si è tornati a proporre piatti composti solo de pochi ingredienti, dove i sapori son ben riconoscibili e il rifarsi alla vera indole della cucina italica è il tentativo premiato dal grande pubblico. Ne

di Marco Rossetti Il vitello, tanto in voga negli anni '60 del secolo scorso, torna ad essere una carne di largo consumo. Le correnti di pensiero sono due, in effetti una fazione è per la leggerezza e la digeribilità di questa carne mentre l'altra corrente di pensiero preferisce evitare le carni provenienti da animali di giovane età. Personalmente io tendo a questa seconda corrente di pensiero, ma c'è comunque da dire che di tanto in tanto alcune preparazioni richiedono carni

di Marco Rossetti Nell'ultimo ventennio i petti di pollo sono diventati la parte più consumata del volatile. Precedentemente questo alimento lo si considerava nella sua interezza, era protagonista nei pranzi domenicali, quando trionfava sulle italiche tavole arrostito e in compagnia di patate al forno. Poi lo si preparava in altre centinaia di ricette, tanto che in alcune regioni entrò a far parte della cucina locale, a Roma per esempio è famosa la preparazione in casseruola

Naturalmente, un buon inizio . Con questo spirito prende vita per la sua VII edizione ViniVeri Assisi 2026 , il primo evento in Italia interamente dedicato al vino naturale, che lunedì 12 gennaio, dalle ore 10 alle 17, presso l’Hotel Valle di Assisi riunirà vignaioli, appassionati, ristoratori e curiosi desiderosi di scoprire un modo diverso di intendere il vino: più autentico, più rispettoso, più umano. Dal Piemonte alla Slovenia, dall’isola del Giglio a Pantelleria. Saranno

di Marco Rossetti Sul metodo di rendere tenere le carni del polpo esistono svariate teorie: quella di sbattere forte l'invertebrato su uno scoglio appena pescato o appena comprato. Magari in questo caso su un tagliere o una superficie di marmo. Altra teoria è quella di congelare il polpo prima del suo utilizzo in cucina. Questi sistemi sfibrano le carni, si è vero, ma spesso non risultano efficaci per risolvere il problema della tenerezza delle sue carni. Il mio consiglio è q