di Marco Rossetti Era il Medioevo, quando nei pressi di Terni, nei boschi del borgo di Amelia si praticava la caccia al colombaccio con le reti. Il colombaccio era un volatile simile al piccione, anzi era proprio un piccione selvatico, chiamato appunto colombaccio o palombo. La caccia si svolgeva o nei boschi o presso i campi coltivati, che offrissero comunque un nascondiglio ai cacciatori. Si stendevano a terra le reti, tra le loro maglie venivano gettati semenze di grano o

di Marco Rossetti I tortellini in brodo sono un piatto tradizionale della cucina dell'Emilia Romagna, ma ormai fanno parte di quel bagaglio culturale gastronomico italiano famoso nel mondo. Ormai lo si prepara in ogni regione, anzi si può affermare che è divenuto un piatto consumato per celebrare le festività in molte occasioni. I tortellini sono una delle classiche paste ripiene; di cui i nostri ricettari, storici e moderni, sono colmi. I tortellini sono spesso confusi con i

di Marco Rossetti Qui propongo una ricetta, molto gustosa ma leggera, ricca di erbe aromatiche e sapori intensi. E' una ricetta semplicissima, la cui particolarità risiede solo nell'accostamento di sapori e aromi delle spezie. E' pensata anche per un antipasto della Vigilia di Natale, Ingredienti per 4 persone per l'Insalata di pesce spada affumicato con agrumi e finocchi: 300 gr. di pesce spada affumicato 2 finocchi 3 arance qualche foglia di mentuccia e di maggiorana 10 fr

Durante le festività, si ha tempo per realizzare piccoli, semplici dolci che si possono conservare anche dopo l'Epifania. E' un'attività rilassante, che ha il doppio pregio di profumare tutta la casa e di soddisfare la gola di figli e amici. Poiché mio marito non ama la cannella ( che insieme allo zenzero è ingrediente principale dei biscotti di Natale), ho pensato di preparare dei frollini con le mandorle tostate, aggiungendo una nota agrumata, quella delle clementine ( o m

di Marco Rossetti La cucina contadina  è una delle più buone tradizioni del gusto italiano, è vero che oggi la cucina nostrana è considerata, assieme alla francese, la più raffinata al mondo, ma noi non dobbiamo abbandonare ciò che sono le nostre origini, la povertà e la fantasia sono state i motivi di invenzioni impareggiabili in cucina. Siamo stati fortunati, la grande ricchezza di prodotti spontanei e la bravura di contadini e artigiani hanno dato origine al meraviglioso p

di Marco Rossetti Il farro è il più antico frumento coltivato dall'uomo; in epoca romana era uso nell'esercito portarne una certa quantità nel corredo militare, affinchè ogni soldato avesse una piccola dose di nutrimento di base. La stessa farina prende il nome da questo frumento, dal nome attribuitogli dai Romani: far. Caduto relativamente in disuso negli ultimi secoli è tornato in auge nella cucina contemporanea, sostituendo pasta e componente di impasto per pane e pizza. N

Tra i tanti prodotti gastronomici, spontanei, che la terra generosamente ci elargisce, sicuramente il tartufo è il più prezioso. Conosciuto sin dai epoche antiche, è sempre stato considerato il principe della tavola, il suo massimo di ricercatezza si è avuto nei tempi moderni ma anche nel rinascimento. Fortunatamente le nostre colline ne sono ricche, in quasi tutte le regioni queste preziose pepite sono reperibili a poche centimetri di profondità rispetto al sottobosco. Oggi

Gnocchi alla sorrentina La nuova edizione dell’Atlante si inserisce nel quadro delle iniziative organizzate per il centenario dell’Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani e nel venticinquesimo anniversario della Fondazione Qualivita, in un anno reso ancora più straordinario dal riconoscimento ufficiale della Cucina Italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’Unesco , traguardo a cui l’Atlante Qualivita 2026 dedica un’ampia sezione con inter

Nel periodo più luminoso dell’anno, quando le tavole si trasformano in luoghi di condivisione e rito, i ristoranti presentano le proprie proposte natalizie, firmate da chef che hanno fatto del gusto una forma di accoglienza. Dai menu pensati per la Vigilia ai pranzi di Natale , fino ai percorsi degustazione dedicati alle giornate più attese delle Feste, come la notte di Capodanno , ogni indirizzo interpreta la tradizione con stile personale, ingredienti d’autore e un tocco co

Alcuni degli olii premiati dalla guida di Marco Rossetti Poche sono le cose che nella vita quotidiana di noi che viviamo in città ci possono restituire serenità e gratitudine per vivere su questa terra; sicuramente, per me, c’è un percorso tra gli ulivi. L’ulivo compagno di vita dell’uomo da sempre non a caso eletto simbolo di pace è capace di trasmettere queste emozioni; ma oltre all’animo questa pianta è molto altro, annualmente regala un prezioso elemento che è l’olio, ali