Spaghettone con ortica, cannolicchi e salicornia
Mare e terra per questi insoliti spaghettoni di Christoph Bob...
Ingredienti per 4 persone
g 280 di spaghetti
g 200 di cannolicchi
4 pomodori rossi
g 100 di salicornia
Olio extravergine di oliva
Sale
Per il pesto
g 500 di ortica
g 100 di gherigli di noci
g 10 di prezzem
olo
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli in quattro spicchi e privarli della polpa e dei semi. Disporli su una teglia da forno
unta con un filo di olio extravergine di oliva e farli seccare in forno a 65 °C per tre ore.
Per il pest
o lavare l’ortica e sbollentarla velocemente in acqua bollente. Scolare, strizzare e frullare l’ortica
aggiungendo i gherigli di noci, olio extravergine e prezzemolo sfogliato e lavato.
Passare al setaccio a maglia fine così da ottenere un pesto dalla cons
istenza omogenea.
Lavare la salicornia, sbollentarla velocemente in acqua e tenerla da parte.
Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il pesto di ortica;
aggiungere i cannolicchi crudi aperti al mome
nti, la salicornia e i pomodori secchi.
Distribuire in ogni fondina un nido di spaghetti con il condimento.
