Spaghettone con ortica, cannolicchi e salicornia


Mare e terra per questi insoliti spaghettoni di Christoph Bob...


Ingredienti per 4 persone

g 280 di spaghetti

g 200 di cannolicchi

4 pomodori rossi

g 100 di salicornia

Olio extravergine di oliva

Sale


Per il pesto

g 500 di ortica

g 100 di gherigli di noci

g 10 di prezzem

olo

Olio extravergine di oliva

Sale


Procedimento

Lavare i pomodori, tagliarli in quattro spicchi e privarli della polpa e dei semi. Disporli su una teglia da forno

unta con un filo di olio extravergine di oliva e farli seccare in forno a 65 °C per tre ore.

Per il pest

o lavare l’ortica e sbollentarla velocemente in acqua bollente. Scolare, strizzare e frullare l’ortica

aggiungendo i gherigli di noci, olio extravergine e prezzemolo sfogliato e lavato.

Passare al setaccio a maglia fine così da ottenere un pesto dalla cons

istenza omogenea.

Lavare la salicornia, sbollentarla velocemente in acqua e tenerla da parte.

Preparazione

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il pesto di ortica;

aggiungere i cannolicchi crudi aperti al mome

nti, la salicornia e i pomodori secchi.

Distribuire in ogni fondina un nido di spaghetti con il condimento.

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