Ai blocchi di partenza la Festa del Formaggio a S. Pietro di Feletto

Il 10 e 11 Settembre 2022 sessanta Caseifici Agricoli e Artigianali di quindici regioni

apriranno le porte a curiosi, professionisti e neofiti del settore. Per l'open day, il caseificio di San Pietro di Feletto (TV) aprirà eccezionalmente anche le sale di produzione,

generalmente non accessibili al pubblico. Una straordinaria occasione per scoprire tutti i segreti della Latteria Perenzin e dei suoi prodotti di eccellenza.

La filiera lattiera-casearia italiana è da sempre il fiore all'occhiello del nostro Paese, tanto che con quasi cinquecento varietà di formaggi (tra freschi, spalmabili e stagionati), l'talia è il terzo produttore dell'Unione Europea, preceduta solo da Germania e Francia.

Nello specifico, sono ben cinquanta le eccellenze casearie Made in Italy riconosciute e

tutelate dall’Unione Europea con il marchio Dop (Denominazione di origine protetta), una voce sempre più importante del food italiano, anche dal punto di vista dell'export. E in

questo scenario il Veneto gioca un ruolo di assoluto protagonista: Asiago DOP,

Casatella Trevigiana DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Piave DOP, Burro,

Grana Padano DOP, Stracchino, Morlacco, Pecorino dell'Adige, Caciotte speziate e

classiche, Inbriago sono solo alcuni dei prodotti caseari di alta qualità che nascono dalla

passione e dalla maestria degli esperti casari veneti.

Numerosi sono anche i caseifici e le latterie degni di essere visitati per le specialità

casearie prodotte, da gustare a tutte le ore e in ogni stagione. Non a caso, anche le

ultime statistiche, confermano il formaggio uno degli alimenti più amati e utilizzati

dalle famiglie italiane. Ciò che spesso manca nei consumatori però è il desiderio di

approfondire la cultura del formaggio, la conoscenza legata alla storia, alla tradizione e

alle lunghe lavorazioni che stanno dietro a questo meraviglioso prodotto. Eppure, la

conoscenza e l'informazione consentirebbero di effettuare delle scelte mirate

all'acquisto di prodotti di alta qualità, magari ottenuti da un latte con caratteristiche

chimiche e microbiologiche del tutto uniche.

Per fortuna, da qualche anno esistono eventi ed iniziative che permettono a tutti, dai

foodies e appassionati ai curiosi, grandi e piccini, la possibilità di partecipare e immergersi

nella produzione del formaggio. Perchè il formaggio è arte, il formaggio è cultura e come tale deve essere divulgato nel rispetto degli attori che prendono parte al suo ciclo di

vita e a quello dell'animale allevato a produrne il latte, questo elemento così prezioso

quanto spesso bistrattato.

A questo proposito, un appuntamento davvero imperdibile è l'attesissima Festa del

Formaggio che quest'anno si svolgerà nei giorni 10 e 11 Settembre, quando 60

Caseifici Agricoli e Artigianali apriranno le porte a curiosi, appassionati, professionisti

e neofiti del settore.

Tema principale e filo conduttore sarà il formaggio rappresentato in diverse forme e colori.

E saranno ben 15 le regioni presenti al movimento dell'Open Day: un momento

davvero importante in cui i caseifici si “aprono” letteralmente nel raccontarsi e confrontarsi

con chi vorrà calarsi empaticamente in queste realtà colme di vissuto e cagliate, sgorganti

di racconti e siero, che profumano di vita piena e fieno.

Open Day? Green Day! Una giornata dedicata alla natura, all'aria buona, agli animali,

al latte e allo stare insieme, a cui aderisce anche Latteria Perenzin, l’azienda casearia

del trevigiano, da sempre nota per l’altissima qualità dei suoi prodotti biologici. Perché il

formaggio è condivisione, vissuto, esperienza e soprattutto territorio.

“Abbiamo con piacere aderito all'open day, - spiega la titolare Emanuela Perenzin -

perché siamo convinti che la cultura casearia si diffonde anche e soprattutto tramite

il turismo. Da molti anni la nostra azienda ha aperto le porte al visitatore, con visite

guidate, degustazioni, cheese making experience, questo perché crediamo che il

visitatore appassionato sia il migliore veicolo di diffusione della nostra eccellenza.

In questa speciale occasione, apriremo anche le sale di produzione, evento più unico

che raro in quanto, per motivi sanitari le aree produttive sono interdette al pubblico.

Inoltre, poiché il mondo del formaggio ha un fascino particolare per i più piccoli, da sempre

accogliamo scolaresche dalla Scuola Materna fino ai ragazzi che frequentano l’università.

E proprio perché i più piccolini sono i più sensibili e curiosi, abbiamo pensato di far

loro fare un’esperienza a 360°, facendogli provare l’emozione di far coagulare il latte

e creare con le proprie mani una piccola caciotta”.

Non ci resta che attendere il week end del 10 e 11 settembre per lasciarci guidare in

visite, degustazioni, assaggi, laboratori per bambini e molto altro. Il tutto in un

programma di due giornate dettagliato e messo a punto da ogni singolo Caseificio.

Latteria Perenzin ad esempio propone il seguente Programma:

SABATO 10 SETTEMBRE

ore 11.00 Tour caseificio, museo, magazzini e degustazione 6 formaggi

ore 15.00 Cheese Making Experience per i più piccoli

ore 17.30 Tour caseificio, museo, magazzini e degustazione di 6 formaggi

DOMENICA 11 SETTEMBRE

ore 10.30 Tour caseificio, museo, magazzini e degustazione 5 formaggi (ore 11.30)

ore 11.30 La Cantastorie dei formaggi Miglior Assaggiatrice d’Italia, Valentina Bergamin racconta

Perenzin nella degustazione di 5 Formaggi

ore 17.00 IL MIGLIOR FORMAGGIAIO D'ITALIA Roberto Guermandi, gli altri finalisti del concorso

ed un rappresentante di PER Bottega Cheese Bar, si sfideranno a chi farà il più bel tagliere a tema

Le meravigliose colline del Prosecco DOCG (Grand Plateau).

Alle 19.00  GRAN FINALE CON DEGUSTAZIONE PER TUTTI (3,50€ con calice di Prosecco

DOCG e gettone per votare il migliore).

Lunedì 12 SETTEMBRE

Show cooking

Alberto Ometto Ristorante LòMo di Asolo

EVENTO RISERVATO AI RISTORATORI E NEGOZIANTI

LATTERIA PERENZIN

Perenzin Latteria nasce nel lontano 1898 da un’idea di Domenico Perenzin; dopo oltre un

secolo di vita, vede oggi la quarta generazione alla guida dell’azienda con Emanuela

Perenzin (pronipote di Domenico Perenzin) e la collaborazione dei figli Erika e Matteo

Piccoli, che rappresentano la quinta generazione. Il concetto del benessere degli animali

è uno dei punti cardine della Latteria Perenzin che ha iniziato le produzioni di formaggi

biologici più di 30 anni fa, quando il mercato ancora non le conosceva. Attualmente

Perenzin Latteria produce formaggi tradizionali e biologici di capra, vacca e bufala,

formaggi affinati e ubriacati, pluripremiati nei concorsi sia italiani sia internazionali.

Lo storico caseificio di Bagnolo di San Pietro di Feletto (TV), da sempre un luogo di

condivisione e promozione di idee ed emozioni, sorge tra le assolate “Colline del

Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene”, Patrimonio Mondiale dell’Unesco, e al

centro di altri 2 importanti siti Unesco: a nord i verdi pascoli delle “Dolomiti”, dove nasce

l’oro bianco, un latte cremoso e genuino che consente di creare prodotti caseari artigianali

di altissimo pregio, a sud “Venezia e la sua laguna”, da sempre importante fulcro di

scambi commerciali, per uno sguardo rivolto al mondo.

Sostenibilità: particolarmente sensibili al mondo bio, l’azienda ha implementato alcune

procedure che permettono il riciclo dell’acqua di scarico degli impianti frigoriferi, con il

recupero del calore altrimenti disperso. Allo studio un sistema per il recupero del calore del

siero della ricotta. Al Cheese Bar viene servita l’acqua purificata proveniente

dall’acquedotto, evitando spreco di plastica e trasporti inutili di bottiglie di vetro. Massima

attenzione anche in ufficio, infatti viene utilizzata carta riciclata cercando di evitare stampe

inutili. Il caseificio è dotato infine di un impianto fotovoltaico da 50 kw.

Per informazioni e prenotazioni: www.caseificiagricoli.it ; www.perenzin.com