Patate al forno farcite

Le patate, si sa, oltre a costituire un alimento prezioso per l'uomo, sono anche molto versatili. Questa ricetta, di ispirazione americana ma con ingredienti molto italiani, può tranquillamente sostituire un secondo piatto o essere presentata come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi e allungate

80 grammi di pancetta affumicata

100 grammi di squacquerone o crescenza o altro formaggio cremoso

4 cucchiai di yogurt non compatto

due carote gialle

erba cipollina

50 grammi di burro

sale

pepe

Preparazione

Accendere il forno a 200 gradi.

Pulire bene le patate eliminando la terra e lavarle bene ad una ad una. Metterle a cuocere in una pentola capace in acqua fredda.

Quando le patate sono praticamente cotte, lasciarle raffreddare. Poi, senza sbucciarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e praticare delle piccole cavità.

In una ciotola mescolare energicamente il formaggio con lo yogurt, fino ad avere una consistenza simile alla panna.

Tagliare la pancetta affumicata a dadini e metterla a dorare un poco in un pentolino senza altri grassi aggiunti.

Intanto tagliare l'erba cipollina e grattugiare finemente le carote gialle, dopo averle ben lavate.

Inserire nelle cavità delle patate la pancetta affumicata, le carote gialle e un fiocco di burro. Salare, pepare e infornare per circa 15 minuti.

Una volta estratte dal forno, ciascuna "barchetta" va ulteriormente farcita con il formaggio cremoso ( che deve essere a temperatura ambiente e non freddo) e decorata con erba cipollina. Servire calde.