di Marco Rossetti Minestre e zuppe sono state il piatto principale, se non l'unico, sulle tavole dei nostri avi contadini, comunque un appannaggio quasi esclusivo delle classi più deboli. Le proteine necessarie per sostenere il fisico nei lavori più duri erano esclusivamente regalate dai legumi; solo raramente, magari nei soli giorni di festa, il piatto veniva arricchito con qualche piccolo pezzo di carne. Ovviamente le carni più utilizzate erano quelle del maiale, le sole ch

Il risotto autunnale di Luigi Collina Questa ricetta. dai classici sapori d'autunno ma dagli accostamenti insoliti,è dello chef Luigi Collina del ristorante Ohimà (n.d.r., il pecorino di Carmasciano è tipico della provincia di Avellino, in Campania) Per il brodo: l 1,2 acqua g 80 cipolla bianca g 50 sedano g 40 carota g 20 porcini secchi 1 foglia di alloro g 2 grani di pepe nero Per il burro ai porcini: g 70 burro a temperatura ambiente g 5 polvere di porcini sec

dalla ricetta di Vincenzo Cammerucci Vincenzo Cammerucci è una delle mani più felici della cucina italiana, ha iniziato a questa arte una lunga schiere di giovani cuochi romagnoli, quasi tutti ormai affermati. La maestria di Vincenzo si rivela non solo come maestro di tecniche raffinate ma anche come creatore di ricette straordinarie, composte da ingredienti semplici come quelli del suo orto. Cammerucci nasce nelle Marche da una famiglia di contadini, presto si trasferisce in

di Marco Rossetti Ecco una ricetta molto sostanziosa, ideale per la stagione fredda Ingredienti per 4 persone per i Ravioli in crema di pecorino e funghi Per la sfoglia: 400 g di farina 5 uova un filo d'olio sale Per il ripieno: 200 g di ricotta 100 g. di parmigiano reggiano 1 uovo sale pepe Per la salsa 400 g. di crema di latte fresca 100 g. di pecorino romano grattugiato 200 grammi di funghi champignon, o chiodini, già puliti olio evo q.b. Procedimento per i Ravioli in crem

di Marco Rossetti L'abbinamento pesce e cous cous è tra i più appropriati, in Italia si è diffuso grazie alla cucina siciliana che ha adottato questo piatto, gustosissimo, dagli arabi presenti sull'isola dal IX all' XI secolo. Un piatto, oggi, diffusissimo in tutte le cucine dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Io ne sono ghiotto e mi permetto di suggerirlo anche come piatto unico data la presenza di una buona quantità di pesce. INGREDIENTI per 6 per il Cous cous di

di Marco Rossetti Morbidi e appetitosi, gli gnocchi sono versatili come la pasta... Oggi li ho preparati con la salsa di zucca, insaporita con il cacioricotta...da provare! Ingredienti per quattro per gli Gnocchi in salsa di zucca e cacioricotta: Per gli gnocchi 350 gr di patate a pasta gialla 150 gr circa di farina 00 1 uovo sale Per la salsa 3 etti di zucca noce moscata quanto basta olio evo 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio extravergine 80 gr.

di Marco Rossetti Appassionati di carbonara ascoltate, o meglio, leggete. Siamo tutti riuniti attorno ai fornelli per goderci il gustosissimo sapore di questa magnifica preparazione. Quella che oggi propongo è una variazione, una proposta che non prevede alcuna innovazione, né l'utilizzo della carbonara come salsa. Questa ricetta può essere presentata in tavola sia come antipasto sia come secondo. La storia della carbonara, contrariamente a quanto molti asseriscono è antica,

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questa ricetta dal sapore di mare del ristorante Bacco al Pretorio di Roma, Chef Marco Cirone Ingredienti per 4 persone 1kg di vongole veraci 1kg di cozze 4 spicchi di aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 rametti di prezzemolo 1 peperoncino fresco 1 limone intero ben lavato 500gr di tagliolini all’ uovo q.b. olio extravergine di oliva Procedimento Per eseguire la ricetta cominciare mettendo a spurgare le vongole in un contenit

di Marco Rossetti Il pesce spada è un pesce che va consumato con moderazione, come il tonno, perché a rischio estinzione...ma ogni tanto vale la pena di cucinare questa carne di mare prelibata...Questa ricetta è semplice da preparare e molto profumata. Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesce spada, pomodorini e finocchietto 320 gr. di spaghetti 600 gr. di pesce spada 200 gr. di pomodori piccadilly 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco

di Marco Rossetti La patata, originaria della regione delle Ande in Perù, arrivò in Europa grazie alle spedizioni spagnole nel sud America. Nel nostro continente stentò non poco ad affermarsi come pianta da coltivare ad uso gastronomico. I motivi sono stati molti, ma il principale era quello che per le popolazioni più umili era un prodotto del diavolo, in quanto il raccolto proveniva dal sottosuolo, ed inoltre non era citata dalla Bibbia. In Francia, per esigenze di ampliare