Parfait di semifreddo al torroncino

Alessandro Camponeschi, nel suo ristorante di Roma propone una cucina che non si può identificare in un unico stile, si la tradizione romana è sicuramente la protagonista del menu; ma di pari passo viene offerta una pregiata cucina mediterranea con qualche variazione sul panorama di piatti internazionali. Il menù segue rigorosamente il susseguirsi delle stagioni, la selezione dei prodotti biologici e DOP garantisce qualità assoluta. Non da meno è la pasticceria del ristorante di cui qui riportiamo la ricetta di un semifreddo che ci è sembrato perfetto: il parfait di semifreddo al torroncino con salsa di nocciole.

Ingredienti per quattro

4 tuorli

2 chiare montate a neve

100 gr. di zucchero

1/2 lt. di panna

150 gr. di torroncino bianco

1/2 bicchierino di liquore Strega

Salsa di nocciola

Procedimento

Montare a zabaione uova e zucchero fino a farlo diventare spumoso. Montare la panna e le chiare, unire il tutto. Aggiungere il torroncino macinato e lo Strega. Versare nello stampino e mantenere il tutto in freezer per almeno otto ore, Al momento di servire accompagnare il semifreddo con la salsa di nocciole, ottenuta frullando finemente le nocciole amalgamandole con qualche cucchiaio di panna liquida.