• di Caterina, nipote

Trancio di salmone fresco alla griglia


Stanca del solito salmone affumicato, ho provato a comprare un trancio di salmone fresco e ho trovato una ricetta alla griglia di chiara impostazione americana, che a me è piaciuta. Ve la propongo così:


Ingredienti per 4 persone per il Trancio di salmone fresco alla griglia:


4 tranci di salmone da 200 grammi ( puliti)

prezzemolo quanto basta

4 fette di limone non trattato


Per la marinatura:

olio evo 10 cucchiai

pepe rosa

pepe nero ( o, in alternativa i grani di vari "pepi" differenti")

4 rametti di timo al limone

3 cucchiai di senape non piccante


Per l'insalata (che potete variare a vostro piacere, se questa vi sembra un po' forte):

1 mazzetto di insalata riccia

1 peperone rosso

16 pomodorini

olive nere

capperi sotto sale

olio evo

1 cucchiaino di aceto di mele

sale marino


Preparazione per il Trancio di salmone fresco alla griglia:


In una ciotola versare l'olio e la senape e mescolare con una piccola frusta velocemente per emulsionare.

A parte schiacciare i grani dei due tipi di pepe e versarli nella marinatura insieme al timo al limone. Spennellare generosamente i tranci con la marinata e lasciarli riposare per 2 ore prima di passare alla cottura.

Accendere una gratella "costoluta" ( o, se siete fortunati, un barbecue all'aperto con una griglia doppia).

Pulire il peperone, privarlo delle coste bianche e dei semi e tagliarlo a listarelle sottili.

Tagliare i pomodorini in due.

Dissalare i capperi sotto acqua tiepida e strizzare.

Se si vuole, snocciolare le olive nere ( buone quelle di Gaeta).

Tagliare l'insalata riccia ( ovviamente già accuratamente lavata).

Versare tutto in un'insalatiera e NON salare, né condire ( i capperi sono comunque straordinari insaporitori e conviene condire in ogni caso tutto all'ultimo momento).

Quando la gratella è rovente, posizionarvi i tranci già conditi con la marinata e girarli non appena si sono create le classiche righe di cottura alla griglia. Continuare a girare i tranci sulla gratella su tutti i lati. A questo punto abbassare il fuoco per terminare dolcemente la cottura.

Terminata la cottura posizionare nei piatti il salmone accompagnandolo con fette di limone e prezzemolo fresco tagliato all'istante.

Condire l'insalata con l'olio, l'aceto di mele e, dopo aver assaggiato, con sale marino. E servire!




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