Le cucine del mondo: Cous cous con carne e verdure...
Una ricetta facile,che piace a tutti, che può essere declinata anche senza carne per il vegetariani...e che
- confesso- io realizzo con il cous cous precotto!
Ingredienti per 4 persone:
Per il cous cous:
160 grammi cous cous precotto
320 grammi di acqua
1 cucchiaio di olio
pepe rosso
mentuccia
sale
Per le verdure:
4 zucchine napoletane
4 carote piccole
2 peperoni rossi
8 pomodorini
4 asparagi
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
sale
olio evo
Per la carne:
150 grammi di spezzatino di manzo tagliato a piccoli cubetti
sale
vino bianco, 1 dito scarso
olio evo
una punta di curcuma
Preparazione:
In una ciotola capiente versare sul cuscus un cucchiaio di olio e mescolare, poi l' acqua bollente salata, mescolare e lasciare rinvenire. Mettere da parte.
Una volta pulite, lavate e tagliate e piccoli pezzi, cuocere tutte le verdure in padellini separati con semplice sale, olio ed acqua, chiudendo i padellini con dei coperchi finché non si stufano e non si ammorbidiscono ( ma devono rimanere croccanti...). La cipolla tagliata sottile andrà usata solo per i peperoni e le carote. Lo spicchio d'aglio (poi eliminato) per le zucchine.
Versare in una padella con olio caldo lo spezzatino, farlo ben rosolare, poi sfumare con vino bianco, salare leggermente, aggiungere la punta di curcuma e lasciar stufare. Quando la carne e cotta, fa rosolare leggermente alzando il fuoco, poi spegnere.
Assemblare tutti i condimenti nella ciotola del cous cous tentuo in caldo, schiacciarvi qualche grano di pepe rosso, aggiungere due foglioline di mentuccia, eventualmente aggiustare di olio e servire!