Arancino di ricotta con marmellata di arance amare

Forma , cuore, tecnica e prodotti di questo piccolo capolavoro sono siciliani, e precisamente di Simone Strano, chef del ristorante Senses di Roma, un luogo magico dalla cucina coinvolgente. Un dolce sorprendente!

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di ricotta di pecora

70 grammi di zucchero

10 grammi di fecola di patate

50 grammi di corn flakes

200 grammi di farina

1 uovo

marmellata di arance amare

Preparazione:

Mettere a sgocciolare la ricotta per 24 ore. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e l'amido di patate. Formare con un sac à poche delle piramidi a forma di arancino e far riposare nel congelatore per 20 minuti.

Preparare la pastella con acqua, uova e farina. Ridurre in polvere grossolana i corn flakes.

passare gli arancini di ricotta prima nella pastella, e subito dopo nella granella di cereali.

Friggere a 170 gradi per 4 minuti.

Servire caldi, accompagnati dalla marmellata di arance amare.