U' Brudette Termolese di Bobo

Bobo, all'anagrafe Colombo Vincenzi, pur essendo riminese di nascita, vive a termoli da sempre. Figlio di oste ha cominciato a cucinare da bambino, quando per arrivare al piano di cottura dovevano mettergli sotto i piedi una cassetta di birre, quelle di legno che si usavano una volta, belle robuste. Oggi Bobo è uno dei migliori ambasciatori della cucina molisana, in particolare di quella di mare; la sua passione per la regione che lo ha accolto è proverbiale, conosce ed usa tutte le eccellenze del territorio, dal grano Del Senatore Cappelli, autoctono della zona, fino ai formaggi di pecora e di mucca. La sua è una ricerca maniacale e continua che lo porta tutti i giorni al mercato, e la notte quando chiude bottega va al porto ad aspettare i pescherecci per avere la prima scelta del pesce. E proprio con quel pesce, appena pescato, realizza il "brudette": una zuppa di pesce che una volta i marinai di Termoli realizzavano con l'invenduto e la minutaglia del pescato. Oggi che siamo tutti più facoltosi quei resti di pescato non si usano più, sono stati sostituiti da calamari e crostacei. La ricetta di Bobo risulta ancora più gustosa quando è realizzata direttamente sulla barca con il pescato dell'ultima levata della rete.

Ingredienti per 4

400 g di calamari piccoli

600 g di gamberi

600 g di scampi

1 kg di pomodori

1 peperone verde non piccante

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di basilico

olio evo

sale

Esecuzione

In un tegame capace versare tre cucchiai di olio e soffriggere l'aglio, non appena questo è dorato toglierlo, versare nel tegame pomodoro e peperone tagliato a liste sottili. Cuocere il pomodoro per circa venti minuti e poi aggiungere circa un litro di acqua, non appena il sugo riprende a sobbollire versare prima i calamari poi gli scampi e infine i gamberi, coprire la padella e far cuocere il pesce per una decina di minuti. Prima di servire cospargere il basilico nel tegame.

Questa ricetta la troverete anche nel nostro documentari su Termoli che andrà in onda su Rai 3 nella trasmissione Geo.