Crostatina con crema leggera, albicocche, gelato alla vaniglia

Ecco un dolce leggero, realizzato con pate sucrée e frutta estiva.

INGREDIENTI:

PATE SUCREE

Ingredienti:

250 gr di farina debole

100 gr di zucchero

1 uovo intero

150 gr di burro a temperatura ambiente

30 gr di farina di mandorla

2 pizzichi di sale

Procedimento:

Mescolare bene il burro morbido con l’uovo. Setacciare la farina. Unire al burro lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la farina.

Lasciare riposare in frigorifero almeno una notte prima dell’utilizzo.

Stendere e foderare degli stampini monoporzione.

Cuocere a 150° per circa 30 minuti. Fare raffreddare.

CREMA LEGGERA

Ingredienti:

500gr di latte

1 uovo intero

2 tuorli

150 gr di zucchero

40gr di farina

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero.Battere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Versare il latte bollente sulle uova.Riportare sul fuoco e bollire circa 5 min a fuoco basso. Raffreddare.

PER GUARNIRE:

albicocche fresche

gelato alla vaniglia

fiori eduli

MONTAGGIO:

farcire con la crema pasticcera le tartellette di pasta sucre. Porre fettine di albicocca, i fiori eduli e completare con una quenelle di gelato di vaniglia.