Farfalle al pesto con pomodorini e lattughino...in insalata

Questo è un piatto estivo che può essere servito anche a temperatura ambiente come un'insalata

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di farfalle

un mazzetto di basilico

10 grammi di pinoli sgusciati

80 grammi di pecorino ( non romano) grattugiato

1/2 spicchio d'aglio

un cubetto di ghiaccio ( per non far annerire il basilico)

olio evo

10 pomodorini datterini

ev. lattughino a guarnizione

Preparazione:

lavare basilico e pomodori / ed eventualmente l'insalata. Asciugare le foglie di basilico cu un foglio di carte assorbente.

In un mixer mettere il mezzo spicchio d'aglio, i pinoli, il basilico, il pecorino grattugiato, il cubetto di ghiaccio e almeno 4 cucchiai di olio. Frullare tutto dolcemente senza far diventare il composto cremoso, ma piuttosto granulare. Per l'olio vado a occhio per cui controllare: se il composto è troppo solido aggiungere ancora olio e mescolare a mano in una ciotola fino a che non diventi più fluido.

Tagliare i pomodorini.

Cuocere al dente la pasta e scolarla direttamente nella salsa, mescolando con cura. Aggiungere i pomodorini.

Per chi vuole aggiungere l'insalata: quando la pasta sarà raffreddata versarla nell'insalatiera sopra il lattughino.

Servire in ogni caso a temperatura ambiente.