Sua Maestà il Babà
In occasione del Festival del Babà e della Cucina Napoletana promosso da Eataly con la collaborazione del Ristorante-Pizzeria O Munaciello a Firenze per il 23-24 giugno, ecco la ricetta dell'antico dolce partenopeo.
Ingredienti 350 g di farina 00 oppure farina forte 0 (Manitoba) 4 uova 60 g di zucchero semolato 80-100 g di burro 20 g di lievito di birra fresco 1 pizzico di sale
gelatina di albicocche
Procedimento Babà Preparate il lievitino, mescolando il lievito di birra con 2 cucchiai di acqua fredda. Aggiungete 50 grammi di farina presi dal totale , 1 cucchiaino colmo di zucchero al lievito precedentemente sciolto. Impastate e fate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume circa 30-60 minuti. Trascorso il tempo necessario, mettete la farina rimanente nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il lievitino e cominciate a lavorare l’impasto con il gancio. Sbattete con una forchetta le uova in un piatto ed unitele all’impasto, in più riprese, con la planetaria in azione ed alla velocità minima. Aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito, in più riprese, e solo quando il precedente burro è stato completamente assorbito dall’impasto. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non sarà elastico, liscio e privo di grumi. Aggiungete il pizzico di sale. Potete usare un semplice sbattitore da cucina con fruste a spirale, seguire tutti i passaggi sopra elencati e quando l’impasto sarà liscio, morbido e si staccherà dalla ciotola sarà pronto. Disponete l’impasto in modo omogeneo in uno stampo piccolo da babà (circa 24 cm) con il foro al centro (correttamente imburrato), se avete quello grande vi conviene raddoppiare le dosi. Fate lievitare in luogo tiepido fino a quando non raggiungerà i bordi dello stampo. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. La torta Babà sarà cotta quando la sua superficie sarà dorata. Sfornate, fate intiepidire e preparate la bagna.
Ingredienti per la Bagna al rum Per la bagna al rum 500 ml di acqua 250 g di zucchero la buccia di un limone 300 ml di rum potete diminuire oppure aumentate a secondo il vostro gusto personale.
Procedimento per la bagna al rum In una pentola mettete l’acqua, lo zucchero e la buccia di un limone. Fate bollire per circa 15 minuti. Aggiungete il rum e lasciate in infusione per 10 minuti circa. Prendete il babà, senza toglierlo dallo stampo e bucherellate tutta la sua superficie con degli stuzzicadenti. Aggiungete delicatamente la bagna con l’aiuto di un cucchiaio oppure un mestolo . Inclinate lo stampo, fate fuoriuscire la bagna che avanza, raccogliendola in un piatto e ripetete l’operazione, fino a quando la torta Babà non sarà spugnosa e ben bagnata. Fate riposare la torta Babà per almeno un’ora, decorate con panna. Conservatelo in frigo, tenendo da parte un po’ di bagna perchè tenderà ad asciugarsi. Lucidate la torta Babà con della gelatina di albicocche o altro a piacere.
Il 23 e 24 giugno, con l'estate alle porte, a Firenze arriva il Festival del Babà e della Cucina Napoletana, promosso da Eataly in collaborazione con il Ristorante-Pizzeria O Munaciello Firenze. O’ Babà....e poi i sapori e i profumi della vera cucina Napoletana, caratterizzata da sfumature e influssi delle diverse culture che si sono susseguite nella storia della città campana. O’ Babà, a sfugliatella riccia o frolla, la pastiera, la zeppola di S. Giuseppe, gli struffoli, le graffe, un tripudio di specialità partenopee, con protagonista assoluto il dolce tipico napoletano per eccellenza, Il Babà, conosciuto in tutto il mondo per il suo soave aroma di rum e il suo soffice impasto. ‘O Munaciello Firenze Firenze - Via Maffia, 31 ‘O Munaciello Miami 6425 Biscayne Boulevard - Miami Eataly - Firenze Firenze - Via de Martelli 22R
