L'uovo di Gaetano Costa
Gaetano Costa è chef preparato, che sin dall'inizio della sua carriera ha ricevuto riconoscimenti da critica e dal pubblico; lo testimonia il fatto di essere stato chiamato a dirigere le cucine di grandi alberghi della capitale, come Le Roof del Grand Hotel Ritz ai Parioli. Di nascita campana, Gaetano è un seguace della cucina italiana, la sua filosofia si basa sulla naturalezza degli ingredienti, predilige cotture semplici, i suoi piatti offrono all'ospite la riconoscibilità dell'ingrediente e la raffinatezza del gusto. La sua cucina è espressione di modernità, attenta alla semplicità del gusto, sempre raffinato e leggero.
Ingredienti per 4 pax:
-4 uova
-Tartufo (40gr)
- spinaci (200gr)
-Panna (80 gr)
Sale q.b.
Olio q.b.
Aceto q.b.
Acqua q.b.
Per la cialda di patate:
100 gr di patate
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio e aggiungere una presa di sale. Ridurre la panna in un pentolino con parte del tartufo. Cuocere le uova in camicia in acqua, sale e aceto per tre minuti.
Cuocere a parte in un padellino la cialda di patate composta da patata grattugiata, salata e pepata.
Composizione del piatto :
Adagiare gli spinaci sul fondo del piatto. Porre l’uovo sugli spinaci. Nappare con la salsa al tartufo. Decorare con la cialda e grattare qualche lamella di tartufo.
