Fusilloni broccoli e salsiccia


Broccoli e salsiccia, un abbinamento conosciuto dai nostri contadini da tempo immemorabile. Non appena le temperature scendevano, l'orto cominciava ad offrire i primi esemplari della pianta e si cominciavano ad utilizzarla in cucina, poi verso la fine dell'autunno quando i norcini cominciavano a percorrere le strade tra un podere e l'altro per andare a macellare il maiale e a produrre le carni da conse,rvare durante tutto l'inverno, il piatto broccoli e salsicce diveniva il piatto succulento delle tavole contadine. Oggi lo propongo come condimento di una pasta gustosa e saporita, suggerendo di utilizzare un formato insolito, ma molto adatto a raccogliere gli umori della salsa e le piccole infiorescenze dell'ortaggio che si staccano da quelle pià grandi durante la cottura in padella.


Ingredienti per 4

1 broccolo di circa 600 g.

6 salsicce di puro suino

4 cucchiaio di olio evo

1/3 di bicchiere di vino

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

sale

40 g. di pecorino romano


Preparazione

Tagliare le infiorescenze del broccolo dal gambo centrale, quando queste saranno tutte staccate togliere anche la parte esterna del gambo e tagliarla a dadini, della pianta si possono usare anche le foglie più piccole. Lavare il broccolo e farlo cuocere a vapore per circa trenta minuti. In una padella sbriciolare le salsicce e farle rosolare senza aggiungere altri grassi, una volta rosolate le salsicce aggiungere il vino e sfumare la carne, spengere il fuoco prima che il condimento creatosi nella padella si asciughi completamente. In altra padella versare l'olio aggiungendo l'aglio e il peperoncino, far soffriggere per un minuto poi aggiungere il broccolo. Far cuocere per circa quindici minuti, poi aggiungere la salsiccia, mescolare bene e aggiustare di sale. Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella della salsa. Versare il tutto nel piatto di portata e spolverare di pecorino.

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