Riso integrale con zucca, zenzero e mandarino

La zucca ci accompagna per tutta la durata dell'inverno, è quindi logico trovarla in tante pietanze stagionali. Si abbina particolarmente bene con il riso, ed è facile combinarla nei più disparati condimenti; infatti la sua dolcezza ben si abbina con sapori delicati o più decisi. Ecco una ricetta di un risotto che a mio avviso si presenta particolarmente appetitoso.

Ingredienti per 4 persone per il Riso integrale con zucca, zenzero e mandarino:

320 g. di riso integrale

400 g. di zucca gialla

1 scalogno

1/3 di bicchiere di vino bianco

5 cucchiai di olio evo

1 scorza di mandarino

30 g. di zenzero

1 lt di brodo vegetale

Preparazione per il Riso integrale con zucca, zenzero e mandarino:

Tagliare a dadini la zucca. Sminuzzare lo scalogno e soffriggerlo nell'olio con due sottili fette di scorza di mandarino. Aggiungere la zucca e aspettare che rosoli anche quest'ultima. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, irrorare il tutto con il vino. Sfumato l'alcol aggiungere una presa di sale, aspettare un minuto poi coprire il tutto con il brodo, coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco moderato. Di tanto in tanto mescolare e lasciare il riso sempre coperto dal brodo, a un minuto dalla fine della cottura del riso scoprire il tegame, continuando a mescolare lasciare asciugare il riso all'onda. Spegnere il fuoco e aggiungere il resto della scorza di mandarino grattugiata, e poi grattugiare nel riso anche metà dello zenzero. Mescolare e impiattare, Guarnire il piatto di portata con due sottili fettine di zenzero.