Le cucine del mondo: Involtini di foglia di vite (Dolmades )

Questa ricetta di indiscussa origine greca si presta a molte interpretazioni. In origine ingrediente principale era la carne di montone, ma volendo si possono utilizzare sia carni di agnello o di vitello. Noi qui diamo la versione vegetariana, per soddisfare le esigenze anche dei vegetariani. Precisiamo che le foglie di vite si trovano anche conservate nelle buone drogherie.

Ingredienti

20 foglie di vite

200 g. di bieta

200 g. di spinaci

1 cipolla -

200 gr di riso

1 uovo

15 g di burro ammorbidito -

prezzemolo fresco -

succo di mezzo limone -

30 pinoli

sale -

pepe

Preparazione

In un tegame fate indorare la cipolla, aggiungete le verdure il riso, fate cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Appena il riso sarà al dente aggiungere l'uovo (che può essere anche sodo), continuare la cottura per due minuti, poi chiudere il fuoco. Ora aggiungere i pinoli il succo del limone e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe. Lessate le foglie di vite e asciugatele; stenderle e riempirle del composto. Arrotolare le foglie e disporle ben chiuse in una padella versare il burro sopra le foglie e lasciar cuocere a fuoco moderato e con la pentola coperta.