Cous cous di pesce, molluschi e gamberi

di Marco Rossetti

L'abbinamento pesce e cous cous è tra i più appropriati, in Italia si è diffuso grazie alla cucina siciliana che ha adottato questo piatto, gustosissimo, dagli arabi presenti sull'isola dal IX all' XI secolo. Un piatto, oggi, diffusissimo in tutte le cucine dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Io ne sono ghiotto e mi permetto di suggerirlo anche come piatto unico data la presenza di una buona quantità di pesce.

INGREDIENTI per 6 per il Cous cous di pesce, molluschi e gamberi

600 gr di cous cous

6 gamberoni

2 filetti di orata

2 filetti di spigola

400 gr. di moscardini.

16 cucchiai di olio evo

1 piccolo peperoncino

1 bicchiere di vino bianco secco

dieci foglie di basilico.

PROCEDIMENTO per il Cous cous di pesce, molluschi e gamberi

In un tegame dai bordi alti far colorare due spicchi di aglio e un piccolo peperoncino in olio evo, non appena gli spicchi saranno ambrati, eliminarli; aggiungere i moscardini divisi in due e lasciarli cuocere per circa tre minuti; a questo punto aggiungere i filetti di pesce sminuzzati. Trascorsi altri tre o quattro minuti aggiungere i gamberi, far sfumare il tutto con il vino, attendere che l'alcol si esaurisca e procedere la cottura a fuoco basso per altri cinque minuti.

In una pentola portare ad ebollizione 600 dl. di acqua, aggiungendo un cuccchiaio di olio e una presa di sale. Raggiunta l'ebollizione spegnere il fuoco e versare nell'acqua il cous cous, mescolare un poco e coprire la pentola. Attendere cinque minuti e separare i granuli di semola con una spatola; a risultato raggiunto, condire il cous cous con l'intingolo di pesce, lasciando i gamberi in bella evidenza in modo che guarniscano il piatto di portata assieme alle foglie di basilico.