Riso, patate e cozze

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questa ricetta del ristorante Azur di Monopoli. E' un piatto tipico pugliese di grande effetto e sapore.

Chef Marco Renna

Ingredienti per 4 persone

gr 240 riso carnaroli 

gr 80 patate 

gr 70 prezzemolo 

1 spicchio aglio 

ml 100 olio 

gr 500 cozze a mezzo guscio 

gr 70 burro 

gr 70 parmigiano reggiano

gr 60 pane grattugiato tostato 

q.b. sale (regolarsi in base alla sapidità delle cozze) 

Procedimento 

Iniziare tostando e saltando il riso a secco in una pentola, una volta tostato sfumare con il vino bianco. Far evaporare e iniziare la cottura del riso inserendo anche le patate tagliate a cubetti e cotte precedentemente a bassa temperatura (in alternativa, se non si dispone della bassa temperatura basterà bollirle). Inserire a questo punto anche il prezzemolo e continuare a cuocere il riso con del brodo di pesce, come per un risotto. Arrivati a 3/4 della cottura del riso, quando mancano 3 o 4 minuti inserire le cozze a mezzo guscio e un po’ d’acqua delle cozze. Finire la cottura e a fuoco spento inserendo il burro e il parmigiano, calibrare di sale e di pepe. Far riposare il risotto qualche minuto e successivamente impiattare. Finire il piatto con del pane grattugiato, tostato in padella in precedenza per ricordare la tipica gratinatura che si ottiene con la ricetta classica in questo caso rielaborata. 

Largo Giuseppe Garibaldi 21, Monopoli

080 205 7690

www.ristoranteazur.it