Wurstel e patate bollite in doppia senape di Digione

di Marco Rossetti

Per evitare di cuocere i wurstel sulla griglia e friggere le patate, si può optare per questa ricetta più delicata ma comunque saporita, in cui i due ingredienti principali sono bolliti, e realizzare una sorta di insalata in millefoglie.

Ingredienti per 4 persone:

4 wurstel di puro suino

3 patate gialle di media grandezza

prezzemolo tritato

sale

olio evo

pepe nero grattugiato fresco

4 cucchiai di senape di Digione

Preparazione:

La senape di Digione, moutarde de Dijon, viene prodotta in diverse varietà aventi come ingredienti base semi di senape bruna, aceto, e sale. Ce ne sono di diversi gradi di piccantezza ed acidità. Non consiglio quella troppo forte, adatta invece al barbecue.

Pulire e mettere le patate con la buccia a bollire in acqua fredda non salata.

Mettere a cuocere i wurstel in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo fresco.

Una volta cotte, scolare le patate, farle raffreddare e poi sbucciarle.

Far raffreddare anche i wurstel.

Tagliare le patate a fette di circa 1 cm.

tagliare i wurstel nel senso della longitudine.

In ciascun piatto posizionare le fette di patate, condirle con poco sale e un filo di olio evo.

Sopra le fette di patate posizionare le fette di wurstel.

Spalmarvi sopra la senape.

Ripetere l'operazione con fette di patate, senape e wurstel, senza più utilizzare l'olio e senza aggiungere altro sale: la senape è molto sapida ed i wurstel sono salati naturalmente..

Sopra l'ultimo strato di patate spargere a pioggia il prezzemolo ed il pepe grattugiato fresco.

Aggiungere altri fiocchetti di senape intorno al piatto e servire a temperatura ambiente.

Consiglio di gustare questo piatto con un birra Ipa amara e fresca.