Riso al pesto di zucchine e crema di pomodoro

Un riso che sa di estate e di ortaggi freschi. Una ricetta facile, avendo l'accortezza di organizzare tutto l'occorrente.

Ingredienti per 4 persone per il Riso al pesto di zucchine e crema di pomodoro

320 grammi di riso Carnaroli

150 grammi di passata di pomodoro

30 grammi di burro

4 zucchine romanesche

50 grammi di parmigiano

2/3 di bicchiere di latte

sale

olio evo

1 porro (la parte bianca)

Preparazione per il Riso al pesto di zucchine e crema di pomodoro

In acqua bollente non salata versare le zucchine intere precedentemente lavate e mondate.

A parte, in una padella, far sciogliere la metà del burro a fuoco basso e versarvi la salsa di pomodoro. Salare leggermente e continuare la cottura sempre a fuoco basso.

In un padellino scaldare un filo d'olio, tagliare il porro a striscioline sottile in senso verticale, poi versare le julienne nel padellino e far appassire e dorare leggermente. Eventualmente aggiungere poca acqua calda per evitare che si brucino.

Spegnere sotto il sugo di pomodoro. Scolare le zucchine molto al dente estraendole dall'acqua e conservare quest'ultima. Versare il riso in un tegame dove si sarà fatto sciogliere il resto del burro; cuocere il riso a risotto utilizzando l'acqua di cottura delle zucchine come brodo. Con un frullatore ad immersione frullare le zucchine tagliate grossolanamente in un bicchiere, aggiungendo sale ed olio a filo. la consistenza deve risultare cremosa e leggera. In un altro padellino mettere a scaldare il latte a fuoco basso e aggiungere il parmigiano, avendo cura di mescolare continuamente per una salsa liquida ed omogenea. Non appena si rapprende un poco, spegnere il fuoco.

A trequarti di cottura del riso aggiungere il pesto di zucchine, continuando a mescolare, regolandosi con l'acqua, a fine cottura il riso non dovrà essere all'onda ma piuttosto asciutto. Scaldare la salsa di pomodoro.

Presentazione:

In un piatto piano (caldo: se si serve a porzione i piatti devono essere molto caldi) spargere la salsa di pomodoro a specchio. Porvi al centro il coppapasta e riempirlo con il riso alle zucchine. Intorno al coppapasta e sulla salsa, versare qualche goccia di salsa al parmigiano.

Togliere il coppapasta e posizionare in cima al riso il porro appassito. Servire subito.